Какие заготовки можно сделать на зиму?

Сама еще правда не пробовала, но собираюсь:

Кабачки «Груздочки»
3 кг кабачков, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 моркови среднего размера, ½ стакана измельченного чеснока, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка черного молотого перца.
В большую кастрюлю положить кабачки, нарезанные кубиками, измельченную зелень, чеснок, нарезанную кружочками морковь. Добавить соль, сахар, уксус, масло, перец. Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа. После этого плотно уложить в подготовленные банки и стерилизовать 15-20 минут. Закатать железными крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Рагу овощное
репчатый лук, сладкий перец (по желанию – горький) , морковь, баклажаны (кабачки) , помидоры, растительное масло в соотношении 1:1:1:1:1:1. Кроме того, потребуется лавровый лист, перец горький (жгучий) , соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, немного подсушить и нарезать полукольцами. Перец вымыть, дать стечь воде, очистить от семян и нарезать в виде лапши. Очищенную морковь натереть на крупной терке стружкой. Очищенные от кожицы баклажаны или кабачки нарезать кубиками, а помидоры – мелкими кусочками. Все смешать, добавить нарезанный кусочками жгучий перец (по вкусу) , и посолить также по вкусу. На каждый литр смеси положить по 1-2 лавровых листа. Все жарить в растительном масле, лучше в массивной чугунной посуде типа казана или гусятницы. Немедленно расфасовать в стерильные банки, закатать металлическими крышками.

Салат «Дунайский»
Для приготовления 10-литровых банок заготовки потребуется 3,8 кг томатов, 2,4 кг сладкого перца, 1,8 кг моркови, 1,2 кг зеленого горошка, 0,3 кг соли, 0,8 л столового уксуса, 0,8 л растительного масла, 20 горошин душистого перца, 40 лавровых листиков.
Все овощи нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все смешать, добавить горошек, пряности и соль. Дать смеси постоять, чтобы пустила сок, а потом проварить на среднем огне до готовности. В конце добавить уксус и дать провариться еще 7-10 минут. В горячем виде салат расфасовать в стерильные банки и немедленно закатать.

Салат из кабачков «Тещин язык»
3 кг очищенных от семян и кожицы кабачков, 1,5 кг помидоров, 100 г чеснока, 5 болгарских перцев, 2 стручка жгучего перца.
Кабачки нарезать на кружочки толщиной 7-8 см, а эти кружки в свою очередь разрезать на 4-5 частей в зависимости от размеров кабачков. Каждую часть нарезать на тонкие пластинки – «язык» . Пропустить через мясорубку помидоры, чеснок и перец, сложить их в таз, добавить 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла и 2 ст. ложки соли. Все хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить 10 минут. Затем добавить полоски кабачков, перемешать и варить еще 35-40 минут. В конце варки добавить 1 ст. ложку 70%-ного уксуса. Снять с огня и в горячем виде уложить массу в стерильные банки, закатать, укутать до полного остывания.

Закуска «Десяточка»
Все продукты берем по 10 штук: баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук, чеснок. Кроме того, по вкусу берем горький перец, кинзу и петрушку. Все нарезаем некрупными дольками или кубиками.
На дно широкой и высокой кастрюли выливаем рассол, состоящий из 100 г 6%-ного столового уксуса, 100 г сахара, 200 г растительного масла, 2 ст. ложек соли с горкой, и укладываем слоями овощи. Кастрюлю накрываем крышкой и с момента включения газа варим 35 минут, не помешивая. Горячую смесь укладываем в банки и закрываем.

Есть еще много рецептов салатов, варенья, икры и многое другое, если надо, скину по почте

Огуречный салат.

Готовится он быстро, а на вкус… просто м-м-мнака!
Вам понадобится: 5 кг огурцов; 2 кг помидоров; 500 г красного сладкого перца; 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла без запаха; 2 столовые ложки соли; 2 чайные ложки 70% уксуса; 100 г чеснока.

Огурцы нужно нарезать кубиками. Размер значения не имеет, – как вам больше нравится! Помидоры и перцы прокрутить через мясорубку, добавить туда сахар, соль, растительное масло. Все сложить в кастрюлю, поставить на огонь, после закипания поварить 5 минут. Затем добавить измельченный чеснок, проварить еще пару минут. Добавить уксус и варить еще 1 минуту. Салат готов! Закладываем его в подготовленные банки, закатываем и убираем остывать, укутав старым одеялом.