Пропадают баклажаны и перец.Что можнр сделать?

ПЕРЦ МАРИНОВАННЫЙ
На 1л банку:
Перец почистить, разрезать на 4 части, сложить в банку. Положить в каждую банку 1стол. ложку соли, 1стол. ложк. у сахара, 60г уксуса 9%, 4зубка чеснока, веточки петрушки. Залить кипятком и поставить стерилизовать на 20 минут. Закатать.

ПЕРЕЦ
Маринад на 2,5 кг чищенного перца:
вода 0,5л
уксус 1 стакан
подсолнечное масло 1 стакан
сахар 1 стакан
соль 1,5 ст. ложки.
В кипящем маринаде проварить кусочки перца 3-4 минуты, сложить в стерильные банки, добавить чеснок и закатать. Очень вкусно.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ
Капусту мелко нарезать, залить маринадом (на 1кг капусты-40г соли и 0,5 стакана уксуса) , перемешать и оставить на ночь. Перец почистить, бланшировать 3-4 минуты, заполнить капустой и уложить в банки вертикально, добавив 1лавр. лист и 2 горошины перца. Залить маринадом (1л воды, 1 ст. ложка соли, 100 уксуса) .
Стериизовать банки: 0,5л--30 минут, 1л--40 минут.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

икру, лечо

я делала ещё так, в каждый стручок перца клала дольку яблока, зубчик чеснока, одну сливу, обжаривала в масле, заливала горячим маслом.

Овощное ассорти.

http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=428&Itemid=514
И тут вы еще найдете. Этот салат чудный! Я три баночки такого закатала. Баклажаны у нас "кусаются" :-)

Проще простого - перец замариновать.
Баклажаны сделать с уксусом и чесноком. Это самая быстрая консервация из всех, что я делала.

Для перца - в кастрюлю (желательно побольше) наливаем воду и кладем и добавляем (из расчета на 1л воды) - 50 г уксуса и 50 г растительного масла, 1 стол. ложку сахару и столько же соли, сыпем несколько горошков перца, несколько зубчиков чеснока, доводим до кипения. Пока вода закипает - очищаем перец от семян, разрезаем вдоль каждую половинку на 3 части, сыпем в кипящий маринад, кипятим 7-10 минут. Затем поварешкой переливаем готовый перец в подготовленные заранее банки - и закручиваем.

Баклажаны нарезаем кружочками, солим, выкладываем на блюдо и ждем 1 час, пока выйдет горечь (она выступает как роса на баклажанах) . Затем горечь смываем, жарим баклажаны с обеих сторон, окунаем в миску, в которой уксус+молотый чеснок. Окунули - и в банку. И так пока банка не заполнится. Затем в ту же банку доливаем остатки уксуса из миски - и закручиваем крышку.

Перец. Нагрейте в духовке, снимите с него кожицу. Вскипятите маринад, положите очиценный перец в лоточек, сильно посыпьте чесноком и залейте маринадом. Дайте настояться - вкусненький закусон получается.

Хотел было ответить, но вопрос для девченок:)))

Соте из овощей
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 4кг
- сладкий болгарский перец - 2кг
- лук репчатый - 2кг
- помидоры - 3кг
- горький перец (стручок) - 1/2 шт.
- перец черный (горошек) - 20 шт.
- чеснок (головка) - 2 шт.
- подсолнечное масло - 700г.
Баклажаны очистить, порезать на кружки, посолить и оставить на два часа. Затем отмыть от соли холодной водой, чтобы сошла горечь. Теперь куски баклажанов обжарим в подсолнечном масле. Сладкие перцы очистим от плодоножек и семян и порежем. Лук шинкуем и пассеруем с добавлением томатов. Сложим все овощи и специи слоями в кастрюлю, посолим по норме и поставим тушить на 25 минут. Переложим в банки, простерилизуем в духовке в течение 15 минут. Герметично укупорим, завернем в бумагу, в одеяло, чтобы медленно остыло. Соте получается просто вкусным.

Я с баклажанами такой салат закрываю:

10 сладких перцев
10 луковиц
10 баклажан
10 крупных помидор (можно побольше)
10 морковок (можно поменьше)
0,5 л подсолн. масла
200г уксуса 9% ( я добавляла меньше - 100г)
соль ~ 2 ст. л. (надо пробовать на вкус)
сахар ~ 2 ст. л. (надо попробовать на вкус, я кладу чуть больше - 3 ст. л. )
Овощи помыть, почистить. . Всё крупно нарезается. Бклажаны солят на 30 мин. и промывают (чтоб горечь ушла) .
Все складывается в большую кастрюлю, добавляют соль, сахар, уксус и 100г воды. Варят с момента закипания 15-20 мин.
В почти готовую смесь добавляют очищенный измельченный чеснок (чем больше, тем вкуснее ~ 5-10 головок) , нарезанную петрушку.
Прокипятить ещё 5-10 мин, разложить в стерелизов. банки и закатать.

Есть ещё такой рецепт ( но сама я его не пробовала готовить) :
Нарезать кольцами:
4 баклажана
4 помидора
4 луковицы
4 болгарских перца
4 морковки нарезать пластинками

В кастрюлю положить:
100г растит. масла
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
2 ст. л. 9% уксуса
и поставить на огонь.

Овощи положить в соус и варить 40 мин. ( с момента поставки на огонь) .
Разложить по стерелиз. банкам и закатать.

Здесь еще рецепты консервирования баклажан: http://forum.say7.info/forum86.html
Здесь перца: http://forum.say7.info/forum84.html

Если перца много, то можно закрыть Лечо ( с томатной пастой) :
Лечо
Перец болг. - 3кг (лучше красный)
Соус:
Вода- 0,5л
Томат. паста- 0,5л
Масло растит. (подсолн.) - 0,5 стакана
Песок сахар. -0,5 стак.
Соль- 1 ст. л.

Уксус9%-ый - 0,5 стак.

Перец помыть, очистить, нарезать. В большой кастрюле вскипятить соус (без уксуса) . Бросить нарез. перец и варить с момента закипания 25мин. В конце добавить 0,5 стак. уксуса и закатать в стерелиз. банки.
В лечо я еще добавляю 2-3 головки мелко нарезанного чеснока и ~ 1 кг нарезанных спелых красных помидор. Будет вкуснее.

можно икру баклажановую сделать, там как раз нужны баклажаны, перец болгарцкий, лук репчатый, помидоры, морковь. Ну вы наверное знаете рецепт

перец почистить. ошпарить чтобы стал мягким и нафаршировать пассироваными луком и морковкой, выложить в банки, залить томатным соусом и простерилизовать.
Баклажаны можно порезать вдоль, слегка обжарить, посыпать чесночком и свернуть в рулетики, в банки, также залить соусом и стерилизуем.

Баклажаны фаршированные

8 небольших баклажанов
1 средний помидор
сладкий перец
1 -2 луковицы
1 -2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
50 г тертого сыра
пучок свежей зелени
соль, черный перец
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки, сделать несколько неглубоких надрезов, посолить, чуть сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 10 минут. Остудить. Мякоть аккуратно выскрести ложкой, не повредив шкурки.
Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, сладкий перец. Помидор ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло, спассеровать лук, добавить чеснок, сладкий перец и помидор, тушить до мягкости, добавить мякоть баклажанов, поперчить, посолить. Тушить, помешивая, до загустения.
Подготовленной смесью наполнить половинки баклажанов. Разровнять, посыпать тертым сыром, поместить в духовку на несколько минут, чтобы сыр запекся. Готовое блюдо украсить зеленью.

Пицца с баклажанами

2-3 баклажана
4-5 помидоров
заготовки или тесто для пиццы
стакан тертого сыра
пучок петрушки или укропа
2 ложки оливкового масла
соль, перец по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, перетереть с солью, дать полежать, отжать сок. Затем обжарить их на оливковом масле. При желании поперчить. Помидоры нарезать кружками. Заготовки для пиццы посыпать тертым сыром, выложить сверху обжаренные баклажаны, свежие помидоры, рубленую зелень, посыпать оставшимся сыром и выпекать в предварительно нагретой духовке 15-20 минут.

Икра из перца и баклажанов

Сладкий перец 320 г, баклажаны 2 шт. , помидоры 4 шт. , растительное масло 2 ст. л. , чеснок 4—8 зубчиков, соль, черный молотый перец по вкусу.

Стручки перца и баклажаны запекают. После охлаждения их разрезают вдоль пополам, удаляют кожицу, а из перца — и семена. Помидоры ошпаривают и снимают с них кожицу. Все овощи измельчают, смешивают, добавляют растительное масло, черный молотый перец, прогревают 2—3 мин при слабом нагреве и охлаждают. В охлажденную икру добавляют растертый с солью чеснок. На 4 порции.