Про консервирование груш.

Грушевый компот

Зрелые груши с крепкой мякотью.
Заливка: на 1 л воды 250 - 300 г сахара (в зависимости от зрелости груш) , 1 г лимонной кислоты

Хорошо промытые груши очищают ножом из нержавеющей стали (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 секунд в кипящую воду) , разрезают в длину на 2 или 4 части, вырезают сердцевину и остатки чашелистиков, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 10 г лимонной кислоты) , чтобы не темнели. Менее зрелые, твердые груши обваривают несколько минут в воде с добавкой лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) , чтобы плоды легко протыкались иглой. Грушам дают подсохнуть, раскладывают по банкам на 1,5 см ниже края, по ямкам от сердцевины можно разложить для украшения твердый красный шиповник. Груши заливают горячей заливкой так, чтобы они были полностью затоплены, быстро закрывают и стерилизуют.
Время стерилизации обваренных, менее зрелых или неочищенных зрелых груш в банках Омния:
разогрев до 90 гр С - 20 минут,
стерилизация при 90 гр С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 30 минут, банки объемом 0,5 л - 25 минут.
Не обваренные твердые груши стерилизуют при той же температуре на 5 минут дольше.
Груши с тонкой кожурой можно консервировать неочищенными половинками.

Груши в собственном соку (полуфабрикат)

Зрелые, но не мягкие груши
На литровую банку 1 ложка сахара и 4 ложки воды, 3/4 чайной ложки лимонной кислоты

Промытые груши очищают (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 секунд в кипящую воду) , продольно разрезают на половинки, удаляют сердцевину, остатки чашелистиков, плодоножки с сосудистыми пучками и разрезают на тонкие пластины. Раскладывают их плотно по банкам, слегка пересыпают сахаром, заливают водой, смешанной с лимонной кислотой и закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния 0,7 - 0,9 л:
разогрев до 90 гр С - 20 - 30 минут,
стерилизация при 90 гр С - 50 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В) .
Груши в собственном соку используют с корицей для приготовления ватрушек и пирогов (в сочетании со стерилизованной начинкой из ревеня)

Компот из фаршированных груш

груши 1 кг, сок лимона 1 шт. , цедра апельсина засахаренная 300- 400 г . Сироп: вода 250 мл, сахар 400 г .
Груши средних размеров вымыть, острым ножом вырезать сердцевину, сохранив черешок, положить в воду с лимонным соком и отварить. На воде, в которой варились груши, приготовить сироп. Груши нафаршировать засыпанной сахаром, апельсиновой цедрой, и вертикально уложить в банки. Залить груши сиропом, банки закупорить и 10 минут держать на пару.