Люблю баклажаны, но не знаю как их можно сохранить на зиму.

СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

2 кг баклажан,
1 кг фасоли,
0,5 кг моркови,
0,5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидор,
3 луковицы,
200 г чеснока,
0,5 л растит масла,
100 мл стол. уксуса,
70 г соли,
150 гр сахара,
укроп,
петрушка по вкусу.

Баклажаны нарезать кубиками посолить, оставить на 1 час. Фасоль отварить. Морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец,, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать. Все соеденить добавить рубленые петрушку и укроп, оставшееся масло, соль, влить уксус положить сахар. Кипятить 1 час, разложить в старилизованные горячие банки и закатать.
-------------------
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ДЕСЯТКА

Продукты:

10 баклажанов,
10 сладких перцев,
10 помидоров,
10 луковиц.

Маринад:
3 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соли,
1 стакан растительного масла,
1 стакан столового уксуса,
1 стакан воды.

Баклажаны, помидоры, лук нарезать крупно кружочками, перец - дольками. Все смешать, залить маринадом, варить 30 минут, закатать горячим под крышки.
-------------------

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

баклажаны - 1кг,
чеснок - 2-3 головки,
петрушка - большой пучок,
сельдерей - по небольшому пучку,
болгарский перец - 15 шт. ,
уксус 3% - 2 ст. ,
соль - 5 ст. л.

Для рассола:
вода - 1л. ,
соль - 3 ст. л.

Баклажаны надрезать вдоль, очистить от семян, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Залить рассолом, довести до кипения и проварить 2-3 мин. Затем слить жидкость и поместить под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезать, залить уксусом и оcтавить на 24 часа. Этим фаршем начинить баклажаны, уложить в банки, залить рассолом и закатать.

а они всю зиму теперь свежие продаются. так что и проблем уже нет,
а так их можно тоже обжарить, в банки и простерилизовать.

Для приготовления домашних заготовок из баклажанов их моют, нарезают кружочками, толщиной полсантиметра, солят, через 30 минут отжимают сок и ополаскивают водой.

Баклажаны посыпают молотым перцем, панируют в муке и обжаривают на растительном масле. Репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют очищенные нарезанные помидоры, по вкусу солят.

Горячие баклажаны вперемешку с луком и помидорами укладывают в чистые стерилизованные пол-литровые банки, прикрывают крышками и стерилизуют. Затем банки закатывают и охлаждают.

Продукты: 1400 грамм баклажанов, 100 грамм муки (для панировки) , 250 грамм лука репчатого, 600 грамм помидор, 150 грамм растительного масла, перец молотый, соль по вкусу.

я кожуру срезаю.

можно икру. домашнюю не сравнить с магазинной. почистить. с солью дать горячи сойти. промыть. затем через мясорубку. лук перец специи чеснок выдавить. томат давать и тушить и затем в банки

моя свекровьтак делает. Баклажаны нарезаются кубиками ( довольно крупно примерно 2 смХ 2см) обжариваются с помидорами и чесноком, добавляется мелко нарезанный острый стручковый перец ( стручок на банку 0.5, не больше) , специи по вкусу- соль, черный перец, приправы, укладываем горячую смесь в стерелизованные банки и заливаем маслом. Очень вкусно, зимой с вареной картошкой или с мясом- пальчики оближешь).

В этом году посоветовали мне так: испечь, очистить кожицу, в ёмкость для хранения и заморозить. Я замораживала нарезанные кубиками, предварительно вымоченные в солёной воде, готовлю зимой рататуй. Заморозила и жареные кружочками.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение

почистите, нарежьте и заморозьте. всю зиму могут храниться!!!