Как сохранить на зиму баклажаны?

1. Сделать из них заготовки в виде солений, маринадов, салатов, закусок, икры.. .
2. Посушить ломтями (нарезка вдоль) или кубиками, для последующего использования для приготовления горячих блюд (овощное ассорти, кавардак, овощное рагу, соте, икры)
3. Заморозить в разной нарезке (также для последующей готовки).

я делаю баклажанную икру

Баклажаны
2,5-3 кг синеньких
(порезать на продольные кусочки)
1-1,5 л томатного сока
250 гр растительного масла
100 гр уксуса
½ стакана очищенного чеснока (порезать)
0,5-1 кг болгарского перца (соломкой)
1 столовую ложки соли
½ стакана сахара
1-1,5 горьких перца (кто любит острое)
Варить 10-20 мин. с момента закипания и закатать в банки.
Это мой любимый рецепт

Учитывая, сколько полезных веществ содержится в баклажанах, и сколько вкусных блюд можно приготовить из них, возникает вопрос: как сохранить баклажаны на зиму? Конечно, самый распространенный и самый гарантированный способ длительного хранения баклажанов – сделать из них домашние заготовки на зиму:
посолить с укропом, используя количество соли, равное 2-3% от веса баклажанов;
сварить целиком, начинить тертым чесноком с солью, сделав продольные разрезы, и закатать в банки с рассолом;
удалить из баклажанов мякоть, посолить изнутри и, нафаршировав рубленым чесноком, зеленью петрушки и сельдерея, плотно уложить в банки, залив уксусной заливкой;
нарезать кубиками, переложить в банки и залить почти до верха горячим томатным соком, после чего банки стерилизовать и быстро охладить;
обжарив кружочками на сковороде, выложить слоями в банки, чередуя с кружками моркови, лука, корнеплодов сельдерея и зеленью петрушки, залить все растительным маслом, на котором жарились баклажаны, банки стерилизовать;
сделать баклажанную икру;
приготовить зимний салат с добавлением других овощей.

Все заготовки необходимо хранить в прохладном помещении, где температура держится не выше +5 градусов.