Консервирование

Хочу посолить баклажаны в кадке (с чесноком и петрушкой). Не на зиму - сейчас кушать. Сколько соли класть в маринад?

ИС
Инга Скобелева
1 459
СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200 – 250 г зелени сельдерея (укропа) и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли.
Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посередине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10 – 15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3 – 4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея (укропа) и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0 - +4оС.
Эвелина Греку
Эвелина Греку
78 524
Лучший ответ
На 1 баклажан - 1 маленький зубчик чеснока
РАССОЛ
На 3 литра воды - 0,5~0,7 стакана соли
Отобрать небольшие одинаковые по размеру баклажаны.
Вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Варить около 10 минут - баклажаны должны стать мягкими, но не успеть развариться. Воду слить, баклажаны остудить.
Чеснок нарезать тонкой соломкой.
В баклажанах сделать проколы и вставить в них чеснок
Сделать соряной раствор: в воде растворить соль, довести до кипения и остудить.
Баклажаны выложить в эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом, положить гнет.
ЛД
Лаура Дуйсен
38 539
На 1 литр воды - 100г уксуса и 1 ст. л. соли.
В этом маринаде отвариваем нарезанные соломкой баклажаны, даем стечь, откинув на дуршлаг, и добавляем зелень и подсолнечное масло. Когда баклажаны остынут, их можно есть..
Елена Воробьева
Елена Воробьева
6 001
не меньше 2 кг иначе не просолятся
ИБ
Ирина Байкова
5 217
Инга Скобелева Николай, юморите или умничаете?
Ирина Байкова Для соления надо брать хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера.После удаления плодоножки баклажаны моют, надрезают на 3/4 их длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления. Через два - три ряда кладут небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью. Разрезы баклажанов также солят. При таком сухом посоле продукт надо солить осторожно, чтобы не пересолить. Расход соли должен составлять 2 - 3% от веса баклажанов, зелени требуется 3 - 5%. Если заранее подготовить порции баклажанов, зелени и соли, то можно контролировать равномерный их расход.Через 10 - 12 час. плоды несколько размягчатся и дадут сок. Тогда баклажаны покрывают деревянным кругом, на который ставят груз из расчета: при посоле в мелкой таре - 1 кг груза на 10 кг сырья, при посоле в крупной таре - 0,5 кг груза.Брожение баклажанов при температуре 17 - 22С продолжается 1-2 недели,
Ирина Байкова держи только для тебя

Похожие вопросы