Срочно, пожалуйста, подскажите рецепт закатки баклажанов

Ингредиенты:
Баклажаны (синие) 5 кг. ,
Чеснок 100г. ,
Красный салатный перец 1 кг. ,
Уксус 9% 250г. ,
Горький стручковый перец 3 шт. ,
Масло растительное 0,5 л.

Способ приготовления:
Синие помыть, порезать кружочками толщиной до 1 см. Залить на 2 часа соленой водой - на 1 литр воды 100г соли.
Поджарить баклажаны с обеих сторон на постном масле.
На мясорубке перекрутить почищенный сладкий перец, чеснок и горький перец - из двух горьких перчин удалить семечки.
Будьте аккуратны при работе с горьким перцем - ни в коем случае не трите глаза, лицо, даже после того, как вымоете руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
В перемолотый перец добавьте уксус и пережаренное и остуженное масло. Перемешайте заливку.
Обжаренные баклажаны укладывайте в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. Оставшуюся заливку выложите наверх.
Дайте баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. На следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, или переложить в бутыль и убрать в холодильник.

Рецепт замечательный! Очень вкусная вещь - эти огоньки! Мой муж любит укладывать кружок огонька на белый хлеб в качестве бутербродной начинки. Хороши огоньки к жареной картошке, плову, гречневой кашке или сами по себе - на бутерброд. Попробуйте - не пожалеете!

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ДЕСЯТКА

10 баклажанов,
10 сладких перцев,
10 помидоров,
10 луковиц.

Маринад:
3 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соли,
1 стакан растительного масла,
1 стакан столового уксуса,
1 стакан воды.

Баклажаны, помидоры, лук нарезать крупно кружочками, перец - дольками. Все смешать, залить маринадом, варить 30 минут, закатать горячим под крышки.

1....Баклажаны маринованные
1кг баклажан помыть, разрезать вдоль на 4части, хорошо посолить и выдержать 2часа. Затем соль смыть, а баклажаны проварить 15минут в рассоле (2стакана воды и1стакан уксуса) . Охладить и порезать на кубики. Сложить в стерильные банки, пересыпая чесноком и зеленью. Залить сверху 3-4стол. ложки растительного масла. Простерилизовать 15минут. Закатать крышками.
2....Баклажаны в томате
3литра томатного сока, 3кг баклажан, 8-12 сладких перчин. Резаные баклажаны и перец проварить в соке полчаса. Добавить 50гр соли, 100гр сахара, 100гр уксуса, 100гр растительного масла. За 5 минут до отключения добавить 3 головки меленькие баклажанчики... совсем меленькие, я обычно это делаю поздней осенью.... провариваю в россоле подс масло, немножко водички, соль, лавр, черн перец, сахар и уксус.. делаю это на вкус в нем их проварила, но не переварила.. . и сразу же закатала в стерелизованные баночки 0. 5 и 0,7...ну и все... это на зиму.
3----
Баклажаны темно-фиолетовой окраски замачивают в течение 10-15 мин, удаляя плодоножки, и делаю надрез по длине, баклажаны помещаю в посуду с подсоленной водой и проваривают до полуготовности, не перевари, лучше пусть чуть не доваренные. Баклажаны вынимаю, даю стечь воде и укладывают теплыми в 2-3 ряда на деревянную доску или стол. Сверху на баклажаны кладу лист чистой фанеры или доску, затем гнет. Зелень петрушки, сельдерея, укропа, ну что есть... режу и добавляю чеснок мелко покрошенный, перез болгарский, можно немножко горького, буквально один стрючок и морковь на терке и все солю на вкус.... Сделав, надрез по длине баклажана, закладываю туда этот фарш (так его назовем) . Все укладываю к кастрюлю эмалированную, слоями и опять под гнет дней на 3-5, пусть чуть подкиснет и даст собственный сок, а потом держу в холодильнике, при подаче н стол режу кусочками и поливаю оливковым маслом. НИКАКОГО УКСУСА или чего либо похожего на него.... Вкус изумительный.... можно постоянно делать новую партию, чтобы не выбывало.... может понравится....

Баклажаны маринованные
1кг баклажан помыть, разрезать вдоль на 4части, хорошо посолить и выдержать 2часа. Затем соль смыть, а баклажаны проварить 15минут в рассоле (2стакана воды и1стакан уксуса) . Охладить и порезать на кубики. Сложить в стерильные банки, пересыпая чесноком и зеленью. Залить сверху 3-4стол. ложки растительного масла. Простерилизовать 15минут. Закатать крышками.
Баклажаны в томате
3литра томатного сока, 3кг баклажан, 8-12 сладких перчин. Резаные баклажаны и перец проварить в соке полчаса. Добавить 50гр соли, 100гр сахара, 100гр уксуса, 100гр растительного масла. За 5 минут до отключения добавить 3 головки чеснока давленого или тертого. Укупорить в стерильные банки.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение

Закатанные баклажаны стоят довольно долго - по нескольку лет, так что Вас неправильно информировали. А я предлагаю свой рецепт закатки на зиму. Без стерилизации!! ! Он без названия, получается что-то вроде овощного рагу, которое зимой открывается и без всяких добавок естся. Ну а если еще и с мясом, то вообще великолепно!
В 6-литровую кастрюлю: на дно - 2 кг порезанных помидор, 3 кг демьянок, порезанных кубиками, 1 кг крупно порезанной моркови, 10 штук болгарского перца полукольцами. Получится с бугром + 1 ст. ложка соли с верхом + 2 ст. ложки сахара + 1 стакан воды + 0,5 стакана растительного масла. Должно покипеть 30 минут + чеснок + десертная ложка эссенции. Разложить в ошпаренные кипятком банки и закатать. Выход: 5-6 литровых банок. Укутать в одеяло (я делаю в 2 одеяла, т. е чтобы было 2 слоя) . Когда закутываете в одеяло, ставить крышками вниз. И вот в таком тепле закатанные банки стоят у меня около 2 суток.
Рецепт на самом деле очень простой, не требующий много времени и сил, неоднократно опробованный и никогда не подводивший.
P.S. А баклажаны перед закаткой все-таки лучше отмачить в соленой воде для снятия горечи!. .

Баклажаны острые
Баклажаны- 2 кг.
Сладкий перец-6 шт.
Горький перец- 3 стручка
Чеснок- 2 головки
Подсолнечное масло – 1 стакан
Соль по вкусу
Заливка: из расчета на трехлитровую банку – стакан подсолнечного масла, 2 стакана 9% уксуса.

Баклажаны порезать кружочками, посолить, дать стечь соку. Затем обжарить их на подсолнечном масле с обеих сторон. Мелко порезать перец (сладкий и горький) и чеснок. Обжаренные баклажаны складывать в подготовленные банки, пересыпая слои порезанным перцем и чесноком. Залить готовым раствором. Поставить в холодное место на 12 часов. Затем – либо подавать к столу, либо пастеризовать 40 минут и закатать в банки.

БАКЛАЖАНЫ СО ВКУСОМ ГРИБОВ
Баклажаны 2 кг.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 2 головки
Зелень, лавровый лист, перец

Для маринада: вода – 150 г. , растительное масло 150 г. , уксус 5% - 150 г

Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками, хорошо просаливаем и оставляем часа на два. Затем отжимаем сок, промываем и жарим на растительном масле.

Далее готовыми раскладываем в стерилизованные банки, сверху засыпаем нарезанные лук, зелень и чеснок. Добавляем перец, лавровый лист и заливаем горячим маринадом. Пастеризуем банки емкостью 0,5 л – 10 минут, литровые – 15 минут.