Кто нибудь рецепт засолки или закатки орурцов в банку,чтоб не взрывались,подскажите?

«Я делаю на лимонной кислоте - ее можно всем (так мне врач сказала) . Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут. Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на 1 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка) и 2 ст ложки водки или 1 ст ложка спирта. Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закатываю. Потом укутыва ю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Огурцы получаются очень хрустящие и пахучие. Можно применять для детского питания

безотказный рецепт: огурцы разложить по трехлитровкам вместе с уркопом, листьями хрена, смородины, вишни (ну, в общем что есть) - чеснока несколько зубков, кусочек острого перца. Залить холодной сырой водой разведенной с солью - на 1 л. воды 2 столовые ложки без верха соли. воду лучше брать колодезную или родниковую. дать постоять дня три, пока не пойдет процесс брожения. потом рассол аккуратно слить в кастрюльку, огурцы помыть, сложить обратно. рассол прокипятить и залить обратно в банку (сделать так два раза) - и закатать.

Ну записывай, как раз я этим занималась.
Перед закаткой нужно замочить огурчики на 6-8 часов в холодной воде. Моете банки, обязательно стерилизуете (3л-30мин), потом на дно каждой банки ложите специи:
обязательно-хрен листья, лаврушку, зонтик укропа, душистый перец 4-5шт, горький перец 1/4 стрючка, чеснок 4-5 зубчиков, можно добавить 1ч. ложку горчици в зернах. Параллельно ставите воду для сакипания (примерно 2л на 3л банку). Вода закипела-заливаете огурчики, оставляете на 10мин, сливаете воду и ставите заново для закипания. Второй раз заливает. А уже когда ставите 3 раз, чтоб закипела, добавляете соль, сахар-2ст. л. соли, 1ст. л. сахара . Кипящую воду снимаете с плиты и добавляете уксус в воду из расчета на 3литровую банку 1ст. ложку уксусной кислоты, а можно добавлять сразу в банки, но мы любим маринованные огурчики, поэтому я ложу уксуса больше ( 2-3ст ложки на банку). Не забудте, что уксус препятствует брожению, потом закатываете баночки крышками (их тоже нужно простерлизовать), переворачиваете до охлаждения, Огурчики получаються вкусные, хрустящие.

В маринованые огурцы перед закаткой добавьте чайную ложку водки на литровую банку. В готовом продукте вкуса не чувствуется. Но у меня стоят всю зиму в квартире) ) Плюс обязательно вымочить, и делать с тройной заливкой. Как закатаете - под одеало горячими. Достерилизуются))

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
На 1л банку:
воды 400г
соли 20г ( 2 ч. ложечки )
сахара 20г (неполная стол. ложка )
уксус 70г ( 9% ).
перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый - 10 горошин, гвоздики - 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком и последний раз--кипящим маринадом. Закатываю.
.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.

А я пользуюсь этим рецептом.
Огурцы замочи часа на 3 в воде. Помой сложи в банку Лавр лист1шт., Укроп, хрен, горошек перец. можно болг. перец, чеснок. Два раза залей кипятком на 3 раз я кладу прям в баллон 2 сахара, 2 соли не полные, 2 уксуса столовые ложки и закручиваю, ставлю на крышки укутываю одеялом. Получаются хрустящие и вкусные. Совсем забыла еще положи 2 таб. Ацитиловой кислоты, чтоб не взрывались

Огурцы по Киевски.
Очень вкусный рецепт"огурцы по киевски"
На 4 литра воды
4ст. л. -соли
8ст. л. -сахара
0,5 л. -уксуса.
накладываем в банку листья хрена, листья смородины, листья вишни, чеснок и укроп (можно семена или одни зонтики) и сверху укладываем огурчики.
заливаем рассолом закипевшим и пусть постоит минут20-30.Стерелизовать 20-25 минут трехлитровку. Очень вкусные!!!

рекомендую: на 3-х лит. бут. в который заложены промытые огурцы со всеми специями - 2 стол. ложки соли (с верхом) , 2 чайные ложки лимонной к-ты, (без верха) залить кипятком, стерелизовать 10 мин, закатать. соль и к-ту разводить в воде не надо, ложить сухими. помидоры закрывать- так-же, только добавить 2 стол. ложки сахара. не срывает никогда! , пользуюсь этим рецептом больше 15 лет. приятного аппетита!

чтоб не взрывались, надо огурцам хвостики обрезать. в них находятся взрывные частицы.
огурцы замочить на пол дня в теплой воде. в банки заложить хрен, чеснок, укроп, лавровый лист, черный горошек перец, лист вишни и смородины. огурцы. залить кипящей водой.
делаем рассол. в кипящую воду (на 3литра воду) кладем 7чайных ложек соли. воду сливаем, заливаем рассолом. добавляем уксус в каждую банку (1чайная ложка на 1литровую банку, 2чайн ложки на 2литр банку). получаются хрустящие огурчики

холодный способ. огурцы отмочить в воде 6-8 часов. на дно банки 2 листа хрена или корня хрена, 3 зонтика укропа, 5 долек чеснока. огурцы уложить стоя, для более плотного укладывания, сверху те же специи. если есть то положить лита вишни-5 и листа смородины- 5. залить холодным рассолом. 3 столовые ложки соли на 3 литра воды. при правильной укладке трех литров рассола хватает на две трехлитровые банки огурцов. укупорить пластиковыми крышками. дать отстояться1-2 суток, должен выйти воздух и излишки рассола. хранить в прохладнгом месте, лучше в погребе или в подвале.

Проще их квасить, но обязательно уже с солью банку потрясти, чтобв соль растворилась, На трехлитровую банку 60гр, соли, зелень, чеснок, на третий день, кипятите рассол, заливаете, закатываете, ставите дном кверху и укутываете одеялом на сутки, Называется-самостерилизация,