Какой есть несложый рецепт консервирования баклажан в 1л банках?

Баклажаны в остром соусе:
Необходимые продукты:
3 кг баклажан
1 стакан сахара
1,5 кг томатов
0.5 кг болгарского перца
2 шт горького перца
2 головки чеснока
зелень (петрушка, укроп)
соль по вкусу
0.5 стакана уксуса
0.5 стакана растительного масла
Баклажаны режут кубиками, солят и дают время для того, чтобы стекла горечь
Томаты, перец, чеснок перекручиваем на мясорубке, выкладываем в емкость для варки, добавляем баклажаны, растительное масло, соль, доводим до кипения и варим 5 минут, добавляем уксус и зактываем в стерилизованные банки. Переворачиваем банки, хорошо укутываем банки. после полного остывания банки переносим в место хранения! Получаются баклажаны в остренькой приправе! Очень вкусно!

Баклажаны под грибочки:
6 кг баклажан
200г соли
300 г петрушки
300г укропа
200 г чеснока
2 стол. ложки эссенции 70%
Баклажаны порезать кружочками, толщиной 1 см, посолить, подождать, пока отойдет горечь, обжарить слегка, смешать с измельченной зеленью, чесноком, уксусом. Сложить в банки, в банку добавить 1 стол. лож. раст. масла. Банки 0,7 стерилизовать 15 мин. Закатывают жестяными крышками.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

Гоовят так, на мясорубке мелют в одинаковых пропорциях баклажаны, помидоры, перец лук, добавляют по вкусу горький жгучий, туда же в мясорубку, немного масла растительного варят всё это на медленном огне, часа два, разливают по банкам, несмотря на простоту зимой идёт на ура.

Закуска "Демьянки-грибы"
1.Демьянки очистить и целиком положить в холодную соленую воду на 2 часа
2.Зелень, чеснок, перец стручковый и болгарский перец нарезать, перемешать и посолить. Воду вскипятить и немного дать остыть
3.Затем нарезать помидоры и демьянки кружками
4.Положить 1л банку слой помидоров. а затем слой демьянки, слой перемешанной зелени и т. д. и залить водой (но не кипятком.
На 1л банки 1чайную ложку эсенции, 1 чайная ложка соли. Стерилизовать 1час 20 минут
Продукты: 6кг демьянок, 4кг помидоров, 5 пучка петрушки, 250гр чеснока, 150гр стручкого горького перца, 8-10 болгарского перца

Баклажаны отвариваем в подсоленной воде, укладываем под гнет, на пару часов. чеснок давим с солью и укропом. Все перекладываем этим добром и заливаем кипящим подсолнечным маслом. Хранить надо в холодильнике.