Народ! поделитесь рецептами консервирования баклажанов - только чтоб вкусно было, а?

Баклажаны
Наколоть, кинуть в кипящий соленый раствор (1 стакан на 10 литров воды) , отварить. Потом под пресс. Сложить в банки петрушку, чеснок, баклажаны, залить теплым рассолом (1 л воды, 1 десертная ложка соли, лавровый лист, душистый перец) , закатать.

Баклажаны
На 3 кг баклажан: 3 л воды, 4 столовые ложки соли, 500 г уксуса - закипятить.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Шкуркой вниз класть в кастрюлю, залить рассолом и поставить варить, сверху положить гнет и кипятить вместе с гнетом (варить примерно 30 мин. , пробовать вилкой) , когда сварятся слить рассол, потом остывают и наложить чеснок, морковь (отварить и потереть на терке) , петрушку и уложить резанной стороной вверх и залить 500 г масла (примерно) и поставить в холодное место.

Баклажаны без хлопот
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока. В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варите 5-7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой) . В другой кастрюле прогрейте масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок, быстро и тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте, укутайте до остывания.

Баклажаны в томатном соке
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить, 4 кг баклажан порезать кубиками, бросить в кипящий томат и варить, 10 шт. перца салатного порезать кубиками, бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца, 2 головки чеснока, через 10 минут добавить 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г) . Все переварить. Получается 10 л банок. В конце бросить укроп.

Баклажаны (засолка)
Наколоть и отварить в соленой воде. Сложить в большую чашку или в дуршлаг, чтобы стекало 5-6 часов. Затем разрезать пополам, нафаршировать чесноком. залить рассолом (на 1 ведро 2 стакана соли) и поставить на 2-3 дня.

Баклажаны как грибы
На 5 литров воды - 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, закипятить все.
Баклажаны порезать - крупные на 4 части, мелкие - пополам.
В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т. д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны пикантные
Берем ведро не очень крупных баклажанов. Для приправы на каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока, пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли. Синенькие режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на литровую банку, в зависимости от плотности укладки) . Закатываем. Зимой перед подачей на стол синенькие смазываем сверху майонезом, посыпаем зеленью. Когда угощаем, не стыдно перед людьми: блюдо получается и красивое и вкусное.

Баклажаны по-грузински
Разрезать вдоль, посолить, оставить на 2 часа, затем жарить на медленном огне в подсолнечном масле. Взять 2 перца сладкого красного, 1 горький, 1 головка чеснока среднего все пропустить через мясорубку, добавить уксус по вкусу, примерно 2-3 столовых ложки. Пусть постоит с 0,5 часа. Намазывать баклажаны этой смесью и складывать в банки. Стерилизовать 30 мин. и в одеяло (рецепт на 1 кг. баклажан) .

баклажаны порезать кружочкаит и обжарить в масле

морковь порезать соломкой (мелкой) тоже обрарить в масле, посолить чуть сильнее, чтобы было соленовато, добавить чеснок и еще потушить

перец порезать соломкой и потушить в конце дрбавить стручок горького перца

складывать в банку по очереди
1 слой морковь
2 слой перец
3 слой банклажыны

желательно банку заканчивать морковью

Стерелизовать 20-30 минут
перед закручиванием добавить уксус
0,5 банка 1/3ч. л
0,8 банкаъ1/3ч. л
1,0 банка 1/2 ч. л

У меня в ходу традиционный израильский рецепт-Баклажаны со вкусом печенки. Взять сырой большой баклажан, очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части и максимально "вытряхнуть" из него семена. Затем измельчить мякоть баклажана в блендере до состояния густой каши. Одну среднюю луковку и пару зубков чеснока мелко режем и обжариваем до золотистого цвета в растительном масле, затем перекладываем в сковороду баклажановую "кашу" и жарим все вместе до коричневого цвета, периодически помешивая. В отдельной посуде взбить 1-2 яйца, и, помешивая, соединить с баклажанами. Продолжать жарить еще минут 5-10,затем посолить, поперчить, и по вкусу можно добавить щепотку сахара или ложечку меда. Приятного аппетита! Баклажаны в Израиле чрезвычайно популярны. Чего только с ними не делают-на огне, салат романи, в майонезе, мусака (фаршированный баклажан) и еще много всего. Надо сказать, что в здешних баклажанах нет горечи, а в средней полосе все-таки перед готовкой их лучше подержать в соленой воде, или посолить, а через час остаток соли смыть

Баклажаны с ореховой подливкой
•баклажаны 4 шт.
•ядра грецких орехов 1/2 стакана
•растительное масло 2 ст. л.
•петрушка (зелень) 1 пучок
•уксус 3% 1 ч. л.
•перец черный молотый 1 щепотка
•соль по вкусу
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать или просто опустить кружочки в соленую воду.
Через 10-15 минут обсушить баклажаны на вафельном полотенце. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.
Для приготовления подливки толченые ядра орехов соединить с мелко нарезанной зеленью.
Смесь заправить солью, перцем.
Влить 2 ст. л. горячей воды.
Добавить уксус.
Довести два раза до кипения, а затем охладить.
При подаче полить баклажаны ореховой подливкой и подать к столу

Все берем произвольно - баклажаны, перец (меньше, чем баклажанов) , соль, чуть сахара, чуть острого перца и чуть чеснока. Из зелени - я кладу кинзу, петрушку, сельдерей, базилик. Можно тоже произвольно, в любых сочетаниях. Тушить до мягкости баклажан. Разложить по банкам. Ну ОЧЕНЬ вкусно и просто. Можно даже без уксуса, если холодный подвал. Или одну чайную ложку эссенции на литровую банку.

СОСТАВ
баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки красного перца, 15 капель уксусной кислоты 70%, соль, подсолнечное масло

Приготовить баклажаны по рецепту острых баклажанов, т. е. дольки баклажан обжаривать и обмакивать в маринад (чеснок размять, добавить красный перец, уксус и влить 1/4~1/2 стакана кипяченой воды) .
Дольки, вынутые из маринада, складывать в обваренные банки (0,5 л) , уплотняя их ложкой. Заполнить банку до "плеч", прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 мин. Перед окончанием залить баклажаны тонким слоем кипящего подсолнечного масла или до горлышка кипящим подсоленым томатным соком. Закатать. Поставить на крышки или положить на бок, хорошо укутать и оставить до остывания.

как раз щас с бабушкой их готовим.
ну что там.. . баклажаны\, перчик, морковка, лук. крупно режется. потом в казанчике сначала лук обжаривается. потом все остальное добавляется. а помидоры надо на комбайне перемолоть. ну все это тушится парится. соль и специи по вкусу. ну вот и потом в банке закрутить)

Консервирование баклажанов по-болгарски
Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружки толщиной 15 – 20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12% концентрации (на 1 г воды 120 г соли) , после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. После обжарки баклажаны охлаждают.

Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желтовато-коричневой окраски в прокаленном растительном масле.

Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на треть. Чеснок замачивают на 1,5 – 2 ч, в холодной воде, затем очищают дольки от покровных пленок и пропускают через мясорубку, с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 −3 мм. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой нагретой до 60 – 70 градусов для стерилизации. Время стерилизации при 100 г для банок вместимостью 0,5 л – 50 мин 1 л — 90 мин. После обработки банки с баклажанами герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Для консервирования баклажанов по-болгарски на 10 банок берем: свежих баклажанов – 6 кг, красных томатов – 1,6 кг, репчатого лука – 1,9 кг, чеснока – 120 г, зелени петрушки – 100 г, растительного масла 900 г, соли – 150 г, черного горького молотого перца – 0,2 г, душистого молотого перца – 0,4 кг.