Дайте вкусный рецепт закрыть баклажанчики на зиму, ток чтобы не сильно острые были...

1 кг баклажан, 1 головка чеснока, по 0.5 ч. л. красного и черного молотого перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 большая морковь, 100 г. подсолнечного масла, 100г. уксуса, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара.
баклажаны отварить 5 мин. порезать соломкой (желательно брать баклажаны одной величины) . морковь натереть для корейской моркови. все смешать и дать промариноваться 30 мин. затем складываем в стерильные банки и стерилизовать 40 мин. вуаля!

Для того, чтобы сделать эту домашнюю заготовку из баклажан, потребуется: 3-4 кг баклажанов, 3 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 2 стручка горького перца, 2 головки чеснока, 100 грамм соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара.
Баклажаны порезать вдоль на 4 части, испечь в духовке до мягкости.
Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок - прокрутить на мясорубке. В смесь добавить соль, подсолнечное масло, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую массу положить баклажаны. Кипятить 20 минут. Затем кипящие баклажаны вместе с гущей (ее больше всего на дне) уложить в банки, если гущи много - залить ею сверху (это вкусный соус) . Но в идеале - гущи меньше чем баклажанов. Закатать банки. Это классический вариант - немного островатый. Но если убрать горький перец, а вместо положить 1 ч. ложку молотой сухой паприки, то будет почти диетическое блюдо. Удачи!

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение

Баклажаны «Вкуснятина»
Этой вкуснятиной можно порадовать зимой своих друзей и близких.

300 г чеснока
10 шт. сладкого перца
5 шт. горького перца
1 стакана растительного масла
1 стакан 6% уксуса
5 кг баклажанов

Баклажаны порезать кружочками по 0,5 см, посолить и оставить на 2 часа. Потом отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон. Складывать жареные баклажаны в стерильные банки слоями, чередуя с кашицей. Закрыть крышкой и укутать.

Кашица: через мясорубку пропустить чеснок и перец, проварить 3-5 минут, влить масло. После закипания добавить уксус. Вскипит – выключить. Можно добавить зеленой петрушки