какой несложный зимний салат можно приготовить из баклажанов?

Баклажаны «Вкуснятина»

Надо: 300 г чеснока, 10 шт. сладкого и 5 шт. горького перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 6% уксуса, 5 кг баклажанов.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 2 часа. После чего отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон. Сложить жареные баклажаны в стерильные банки слоями, чередуя с кашицей и закрыть крышкой. Кашица готовится так: пропустить через мясорубку чеснок и перец, проварить 3-5 минут, влить масло. После закипания добавить уксус. Вскипит – выключить. Можно еще добавить зелень петрушки.

Нарезаете синенькие тонкими пластами обсыпаете солью и ставите часа на 2 в темное место. Они дадут сок и помягчеют. Обжаривате в подсолнечном масле с двух сторон и пока они горячие обсыпаете чесноком, сворачиваете в рулетики и укладываете в баночку. Когда баночка наполняется заливаете в нее кипящее масло с чесноком и на водяной бане стерилизуете 10-15 минут.

Если на зиму закрыть, то самый простой салат для меня "Десятка".
Всего по 10 штук-помидоры, перец болгарский, баклажаны, репчатый лук. Все крупными кусками, лук полукольцами. Варить минут 30,затем добавить соль, сахар по вкусу, растительное масло 1 стакан. И еще варить, пока баклажаны мягкими не станут. Приблизительно минут 40-50.Помешивать обязательно. Перед выключением 1 ст. ложку уксусной эссенции. Закатать в банки

как Наталья Голикова делаем, но только в казане томим 2 часа в духовке

оливье

Порезать кольцами или кубиками и бросить в кипящую воду на 5 минут (с момента закипания) .
В литровую банку на дно 2-3 лавровых листа, 7 горошин чёрного перца, 4-6 зубков чеснока. Уложить баклажаны в банки и залить маринадом : на 1,5 литра воды - 100 грамм сахара, 1 стакан уксуса, 2 столовые ложки соли.
Стерелизовать 10- 15 минут.
Закатывать крышками.
Подавать на стол с резанным репчатым луком и подсолнечным маслом .