Какую консервацию можно приготовить из баклажанов?

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

Салат "Ералаш".

10 шт. баклажанов
10 шт. болгарского перца ( соломкой )
10 шт. луковиц ( кольцами )
5 долек чеснока ( мелко порезать )
10 шт. помидоров ( порезать )
1 - 2 стручка горького перца ( колечками )
4 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
200 мл растительного масла

Баклажаны порезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить.
Смешать перец, помидоры, горький перец, лук, сахар, соль, масло, чеснок и баклажаны.
Варить 40 минут. За 10 минут до окончания положить 1 ч. л. 70 %-ной уксусной эссенции.
Выложить массу в стерильные банки и закатать. Укрыть на 5 - 6 часов.

Приятного аппетита!

Вот недавно закрывала острые баклажаны... Норму (ту, что в рецепте) уменьшила в 2 раза. .
Баклажаны 5 кг.
Чеснок 150 гр.
Перец сладкий 1,5 кг. (делала только с красным перцем)
Острый перец 20 шт.
Сахар 200 гр.
Уксус 9% 200 гр.
Баклажаны нарезать на кружочки, пересыпать солью и дать постоять 4-5 ч (у меня стояли 1,5 часа, дали много сока-этого времени достаточно, чтобы горечь вышла)
Промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и немного соли.
Обжаренные баклажаны перемешать с перечно-чесночной смесью и уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать 20 мин. Закатать и охлаждать в перевернутом виде. укутать.

Баклажаны, как грибы. .
1,5кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300г свежего укропа, 1 стакан растительного масла
МАРИНАД: 2 литра воды, 2 ст ложки 70% уксуса, 2 ст ложки соли
Баклажаны вымыть и порезать кубиками со стороной 1,2~2 см.
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин. Баклажаны вывалить в дуршлаг и оставить стекать.
Чеснок измельчить, укроп мелко порезать. В большой миске перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло... .
Хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Мне и всем отведавшим нравятся маринованные в яблочном соке. Рецепт мой, фирменный - "От Антошика". Если вы умеете мариновать вообще, то всё делается элементарно, просто. Вместо воды (в последню заливку, маринадную, добавляете яблочный (можно - томатный) сок, кипятите и заливаете, и закатываете. Уксус рекомендую не применять вообще. Закисляйте маринад лимонной кислотой, с учётом кислоты яблочного (томатного) сока) . Желаю успехов! Кстати, баклажаны - ценнейший продукт, превосходящий по целебным свойствам кабачки, огурцы и проч.

Баклажаны "Тёщин язык"(консервированые)
3 кг баклажанов (желательно небольших)
1 кг болгарского перца
200г чеснока
2 шт. красного горького перца,
1 стакан уксуса,
0,5 стакана сахара
2 ст. л. соли.
Баклажаны нарезаем вдоль на полоски, не дорезая до кончика. Заливаем водой холодной, чуть присолить, дать постоять минут 15-20. Опустить баклажаны на пару минут в кипящую воду, затем достать и горячие промазать (внутри) соусом, уложить плотно в емкость или в банки и залить тем же соусом, простерилизовать.

Соус
Перец сладкий и горький пропустить через мясорубку, чеснок выдавить через чесночницу, все перемешать добавить уксус, соль, сахар.

Можно не бланшировать баклажаны, а обжарить на раст. масле, смазать соусом - это для тех, кто желает сразу употреблять
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.p...

Баклажаны, как грибы

6 кг баклажан, 200г соли, 300 г петрушки, 300г укропа, 200 г чеснока, 2 стол. ложки эссенции 70%
Баклажаны порезать крупными кусочками, обжарить слегка, смешать с зеленью, чесноком, уксусом. Сложить в банки, в банку добавить 1 стол. лож. раст. масла. Банки 0,7 стерелизовать 10 мин. Закатывают жестяными крышками.

Баклажаны по-корейски

На 1 кг баклажанов – 2 шт. болгарского перца, 1 крупную морковь, 1 головку чеснока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 100 г 6%-ного уксуса, 100 г растительного масла.
Баклажаны отварить в течение 2 минут, положить под гнет, затем порезать кубиками. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, морковь натереть на корейской терке, чеснок выдавить через чесночницу. Все овощи выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль, уксус, масло, все аккуратно перемешать и оставить на сутки. Затем разложить в стерильные банки. Литровые банки пастеризовать в течение 20 минут, пол-литровые – 15 минут, затем укупорить.

Баклажаны "Огонек"

4 кг баклажанов, 10 шт. сладкого перца, 2 шт. острого перца, 3 головки чеснока, 1,5 стакана 9%-ного уксуса.
Баклажаны порезать колечками, посолить, обжарить на растительном масле с двух сторон. Перец, чеснок пропустить через мясорубку, залить уксусом. Жареные баклажаны сложить в стерильные банки, переслаивая их смесью из перца и чеснока. Стерилизовать литровые банки 15 минут, пол-литровые - 10-12 минут, затем укупорить.

баклажаны нарезать кружочками, вымочить в соленой воде, обжарить,
сделать зажарку из: морковь, перц болгарский, лук
переложить слоями, залить кипящим томатом, кипящее укладывать в банки и закручивать (стараясь не нарушать слои) .
соль по вкусу

хоть рецепт из интернета - получается ну очень вкусно, хотя и трудоемко)))) :
6 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 2 кг лука, 120 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 900 г растительного масла, 150 г соли, черный молотый перец.
Баклажаны порезать на кружки толщиной 1-2 см, опустить на 5-10 мин. в раствор поваренной соли (100 г соли на 1 л воды) , затем обжарить на растительном масле и охладить. Приготовить фарш: Помидоры пропустить через мясорубку и уварить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3 от первоначального. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, чеснок пропустить через мясорубку, зелень мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить соль, перец. Полученный фарш нагреть до кипения и заполнить банки, чередуя слой фарша и слой баклажанов. Хочу сразу сказать, что заливка получается очень вкусная и я делаю е больше. Баклажаны можно заменить на кабачки.