Подскажите пожалуйста рецепт томатов в собственном соку. что б хорошо хранились и проверенный.. СПАСИБО!

Я делаю немножко по другому. Томаты, уложенные в банку заливаю кипящей водой на 10-15 минут, чтобы они прогрелись. Воду сливаю, потом заливаю кипящим томатом без соли. Закатываю, переворачиваю банку и укутываю до утра одеялом. Томат долго не кипятите, чтобы сохранились витамины.

Помидоры соленые в собственном соку

10 кг. помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, вишни, и хрена, 10 г. дубовых листьев, 10-15г. красного острого перца в стручках (сушеного) , 20-30 г. чеснока. Для рассола на 10л. дробленых помидоров - 500-700 г. соли.

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.) . Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить их, деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Посуду с помидорами выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого помидоры переносят в холодное помещение c температурой 0-1°С.
Помидоры в собственном соку

3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг. крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры рахрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доволя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин) .

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой) , а из плодов готовить салат, соус, суп.
Помидоры очищенные в собственном соку

3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг. крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.
Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Состав заливки: на 1 литр томатного сока - 5-7 г. соли, 10-30 г. сахара.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

Плоды опустить на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки. Сыежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки - 30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Закладываю в банки маленькие томаты без специй и соли заливаю натуральным томатным соком с мякотью (горячим), выдерживаю мин. 15-20,сливаю, кипячу, снова заливаю и закатываю крышкой, переворачиваю вверх дном, укутываю для самостерилизации и убираю, когда остынут.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

1,5 кг крепких некрупных помидоров; 2,5 кг перезрелых помидоров; 5 зубчиков чеснока; 50 г корня хрена; 1/2 горького перца; 2 ст. л. соли; 3 ст. л. сахара.
-крепкие мытые помидоры уложить с стерильную банку
-перец, чеснок и хрен пропустить через мясорубку
-перезрелые помидоры измельчить, довести до кипения и варить 10 мин
-протереть помидорную массу через сито, добавить соль, сахар, поставить на огонь
- во время закипания положить чеснок, хрен и перец
-довести до кипения и залить помидоры в банках горячей массой
-банки стерилизовать 20 мин и закатать.
Выход 3 литра.

В банки с помидорами иногда еще добавляю салатный перец (иногда нет) , заливаю томатным соком (через соковыжималку) , сок подсоленный, и стерилизую минут 15, закатываю. Соль идет как консервант и не дает соку киснуть.

я солидарна с Наталией так делать правильней, так как в первом рецепте при сливании томата, он весь не сольется из за густоты, и по этому пока вы будите кипятить томат второй раз, в банке все остынет (и помидоры и остаток томата) и есть вероятность, что в последующем все взлетит.