В прошлом году все маринованые огурцы побелели. Как не повторить ошибки? Дайте проверенный рецепт.

Огурцы-такие капризули, конечно. В них нет кислоты, а потому они рады любой возможности устроить бэмс.)) Белеют-это молочная кислота образовывается.. Согласна, что обязательно нужно замачивать перед маринованием, если они не только что с грядки.. Тогда они наполняются водой и в них остается меньше воздуха, который "помогает" брожению. (читала давно в вумной книжке.) Затем хорошенько их отмываете щёточкой, срезаете все подозрительные места, я и кончики срезаю. Банки обязательно стерилизовать-трехлитровые 15-20 минут. крышки тоже. Затем в банку хрен кусочками, чеснок ломтиками, перец черный и душистый горошком, метелку укропа (все это также хорошо промываем). Можно и листья смородины-ароматнее будет. После этого плотненько укладываем подготовленные огурчики. В это время у нас закипает вода для заливки. Огурчики нужно заливать дважды кипящей водой: по четыре минуты каждый раз, и лучше без перерыва. Т. е. первую заливку вылили и тут же залили вторую. Многие заливают одной и той же водой, доводя её снова до кипения, но мне так надёжнее.) Это я с помидорами так расслабиться могу себе позволить, а огурчики вольностей не всегда прощают.))) Если будете использовать одну и ту же жидкость, то обязательно в промежутках прикрывайте банки уже простерилизованными крышками, штоб микроб не проник.)))) После этого заливаем рассолом: на банку 3 литра: 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. (Объем жидкости вы узнаете. когда будете сливать заливку). После этого в каждую банку по 1 ч. л. уксусной
эссенции и закатать тщательно. Укутать в теплое одеяло, поставив на крышку, и оставить до полного остывания. Тьфу-тьфу, но уже много лет ни разу ничего не вздулось и не побелело.)) Огурчики получаются хрустящие (чего не добиться при стерилизации) и очень вкусные.

Огурчики маринованные. Огурцы помыть, уложить в банки. На дно банки можно положить укроп, немного сладкого бол. перца и чер. смородину (листья) . Дважды залить кипятком на 2-3 мин. , слить и залить гор. маринадом.
Маринад на 1 л воды, 2ст. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2-3 лав. листика.
Под крышку (на 3 л. банку) добавить 3 ст. ложки уксуса.

Перед тем как консервировать огурцы их надо тщательно промыть и замачивать. Если вы их маринуете ( с уксусом маринад) то замачивать в холодной воде надо не менее 4 часов. И кроме того возможно у вас некачественные крышки.. проверьте их подходят ли они к банке. не пропускают ли воздух.

Огурцы по польски
на 10 литровых банок: В каждую кружочек лука, зубок чеснокаЮкусочек корня хрена, перца черного и душистого, ! лаврюлист, 1 гвоздика, чайная ложка зерен горчицы. Маринад: 3,5 л воды, 700 мл уксуса, 400 г сахара, 150 г соли. Закипятить, залить, стерилизовать 10 мин.
Огурчики супер
Остренькие, кисло сладкие