Дайте проверенный рецепт квашенной капусты!

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Я мариную со свеклой капусту! Получается очень празднично! Нужно выбрать кочан капусты покрепче. нарезаем его крупными кусками, и между листами ложим кусочки чеснока. С боков и сверху положить круглые ломтики красной свеклы и заливаем рассолом: на один литр воды: 2 неполные столовые ложки сахара, соли, 6-8 горошин душистого перца, 4-5 штук лаврового листа. Банку закрыть крышкой. Через 5-7 дней готова красивая красная капуста, которая украсит любой праздничный стол!!!

Капуста по корейски:
на 3-х л бутыль... 1 качан капусты (нарезаем кубиками) , 1 свекла (кубиками) , 1 морковь (кружочками), 3 зубчика чеснока (порезать мелко), 1 стакан уксуса 9%,0,5 ст. раст. масла рафин.
Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли - закипятить... .
Овощи уложить в бутыль слоями. Капусту прижимать, но не сильно. Влить уксус, масло. Рассол закипятить и горячим залить капусту. Бутыль накрыть крышкой (пластмас. ) и укутать. Через сутки капуста готова.
... В течении суток 1-2 раза капусту в бутле перевернуть, встряхнуть и опять укутать. Если не хватит заливки спокойно заливайте кипяченной водой.

держите:

Пошаговый фото рецепт приготовления квашенной капусты

Все дело в капусте Китайскую не покупать! Тока у теток из деревни, там же морковку Тмин пойдет из отделв специй Капуста засолочного сорта должна быть а не какая нить ранняя Должна быть белая большие кочаны, тостые листья, тогда она сочная Подготовит периоде: (пишу как я делаю) Почистить содой все что будет учавствовать в соленье и ошпарить кипятком Натереть на крупн терке морковь. Капусту шинкуем в миску добавляем морковь и щепотку тмина стол ложку соли перемеш и толчем деревян толкушкой, чтоб примять и чтоб она пустила сок Потом перекладываем в эмалиров ведро или большую кастрюлю И так пока она не наполнится Кладем сверху тарелку и ставим на нее 3-литровую банку с водой Это гнет, чтоб хрустела Накрываем полотенцем полотняным И так она стоит 3 дня при комнат темепературе градусов 20 желательно 2 раза в день капусу надо протыкать чтоб вышел газ, чтоб она не горчила И пробуем расол Если он слабосолен добавить соль на вкус Через 3 дня разложить по банкам и в холод Стоит до лета
Всю жизнь так солила мама и я тоже так солю Приятного аппетита