Подскажите пожалуйста рецепт квашенной капусты

1 кг капусты тонко нашинковать, добавить 1 ст. л. без горки соли (в зависимости от степени солкости) , чуть перетереть капусту (сильно мять не надо) , добавить 100 гр моркови, натертой на крупной терке. Всю капусту сложить в эмалированую кастрюлю или фаянсовый бачок (до верха должно остаться примерно 10 см. т. к. будет выходить сок) , накрыть капустными листьями, сверху полжить тарелку и поставить груз (1-3 кг в зависимости от количества капусты) . Утром и вечером снимать груз и капусту протыкать до дна деревянной палочкой. Дней через 5-7 переложить в банки, поставить на холод.

Продукты: на 10 литров холодной воды 700-750 грамм соли.

Суть этого простого рецепта длмашней заготовки в том, что мы заготавливаеми капусту, просто прополоскав ее в рассоле.

Капусту нашинковать и опустить в соленую воду на 1-2 минуты. Вынимая капусту из воды, не отжимайте. Переложите капусту по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. По вкусу можно добавить натертую морковь. Банки закатать стерилизованными крышками. Затем в каждой крышке проделать отверстие, банку поставить в тарелку на 3-4 дня для брожения. Затем заделать отверстия пленкой и пластилином.

А вот делаю я это уже два года по такому рецепту:
Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованой/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает

квашеная капуста

СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
морковь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава". Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом.. . да еще картошечку с пылу с жару... )

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.

Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

Попробуйте маринованую капусту. 2 кг капусты нащинковать, 1 красная свекла на крупной терке, 9-4 морковки на крупной терке, --3 зубчика чеснока. Все порезать и перемешать и сложить в бутыль. Вскипятятить 1 литр воды, добавить 130 гр сахара, 200 грамм уксуса, 1 ст. ложка соли, 200грподсолнечного масла, закипятить и залить горячим, когда остынет, то готова

нашинкованную капусту с тертой морковью солите по вкусу (что бы было чуть пересолено), мнете руками, что бы сок пошел, утрамбуйте, сверху гнет положите и ждите, мы начинаем есть уже на3-4 день. Обязательно раз в день перемешивайте, а то вонять будет.