подбросте пожалуйста рецепт квашенной капусты. и что будет если капуста не утрамбована , а практически плавает в рассоле

Предлагаю очень вкусный рецепт квашеной капусты.
На 3-х литровую банку необходимо: 3.5 кг капусты, 2-3 крупных морковки, 2 столовые ложки соли с горкой. Можно также добавить яблоки (лучше антоновка, несколько очищенных и порезанных кусочков и клюкву ( 2-3 ст. ложки) . Капусту нашинковать, посыпать солью, помять, добавить морковь, перемешать (ни в коме случае не перетирайте капусту с морковью, а то капуста станет желтой) , плотно утрамбовать в банку, сверху положить капустный листик и оставить на кухне на 3-4 дня. Вскоре в банке появится сок, который периодически сливайте в какую-нибудь емкость и убирайте в холодильник, (потом дольете, если в банке сока мало будет). Через три-четыре дня деревянной палочкой сделайте 3-4 прокола, долейте из холодильника сок (если мало будет) , сверху влейте столовую ложку водки, чтобы капуста не закисала и поставьте либо в холодильник, либо в погреб. Вкусная, хрустящая получается, просто пальчики оближешь. Всем приятного аппетита.

А откуда рассол в капусте? Если она еще не квашена - рассола быть не должно! Или залили капусту соленой водой?!

На 10 кг шинкованной капусты :
300 г моркови
200-250 г соли
при желании можно добавить 600-700 г яблок
Для получения 10 кг квашеной капусты нужно около 12-13 кг свежей.
Перед квашением с капусты снять верхние загрязненные листы и вырезать качан.
Подготовленную капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и солью, (по желанию - с нарезанными яблоками) , плотно уложить в бочку и утрамбовать.
Сверху капусту накрыть промытыми капустными листьями и полотном или марлей, уложить подгнетный щит (чистые деревянные планки, вырезанные под размер бочки) и гнет (гранит) , чтобы быстрее выделился капустный сок.
Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки и через 14-20 дней капуста готова к употреблению.
Лучшая температура для брожения 15°C.