Подскажите как правильно законсервировать помидоры .

Помидоры соленые в собственном соку
10 кг помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, вишни, и хрена, 10 г. дубовых листьев, 10-15г. красного острого перца в стручках (сушеного) , 20-30 г. чеснока. Для рассола на 10л. дробленых помидоров - 500-700 г. соли.
Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.) . Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить их, деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Посуду с помидорами выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого помидоры переносят в холодное помещение c температурой 0-1°С.

Помидоры в собственном соку
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин) .
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой) , а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры, очищенные в собственном соку
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.
Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.

у меня свой рецепт уже лет 20 пользуюсь
На 3-х литровую банку: 3 вида перца (болгарский, горошек и горький) чеснок, лук на дно сельдерей. Вымытые помидоры и по столовой ложке сахара, соли и уксуса 9% Залили водой из под крана прокипят 15 минут с момента кипения в кастрюле и всё готово, а нет закрутить банку надо.

Классный рецепт: на 3-х литровую банку: необходимо 15-20 горошин черного перца, 15 листов лаврушки, гвоздику, дольку чеснока, столовую ложку 70% уксусной кислоты, ст. ложку растительного масла. Для рассола 6 ст. ложек без горки песка, 2 ст. ложки с горкой соли. И ум отъешь.

Первым делом помыть и сложить в в пропаренные банки, добавить разрезанную на 4-ре части луковицу, балгарский перец, залить кипятком, слить, в этой воде сделать рассол на 3-х литровую банку три столовых ложки сахара, одна столовая ложка соли и 50 грамм уксуса, закипятить и залить в помидоры, закатать. Приятного аппетита!

на 3-х литровую банку: помыть помидоры, наколоть у основания, уложить в банку и залить кипятком на 20-30 минут, слить воду и приготовить рассол 2 столовые ложки соли, 5-6 столовых ложек сахара, перец горошком, лавровый лист, 2-3 гвоздички довести до кипения, в помидоры добавить 1 столовую ложку измельченного через чеснокодавилку чеснока, залить кипящим рассолом, добавить 2 столовые ложки уксусной эсенции и закатать

1. Консервирование в банках
2. Накрути "кобру", ее еще называют "хреновина" - помидоры, чеснок, хрен, острый перец, немного зеленого перца, соль все на мясорубке, перемешать и в банки.
3. Накрути сока на соковыжималке (обязательно прокипятить) .
4. Просто на мясорубке (миксер) и закипяти с солью. Зимой всместо томат пасты в борщик добавлять.
А еще лучше в яндексе набери "засолка помидолров на зиму", кучу рецептов найдешь хороших..