Консервирование помидоров. Мануал для чайников.

на 3х литровую банку лавр лист, 2 зубка чеснока, перец горошек и душистый перец. Заливать 2 раза кипятком, на третий раз маринадом: 1,5 л воды 100г сахара, 100г уксуса, 50 гр соли. Маринад кипящий. Закатать, укутать. Отличные помидорчики.

Вот еще:
Помидоры дольками
на 1 л банку на дно укроп, петрушка (зелень), кружочки лука, 1-2 зубка чеснока, 2-3 гвоздики, 2 ст ложки подс масла.
Маринад: на 10 л банок: 3,5л воды, 3-4 ст ложки соли, 2 стакана сахара, 2 стакана уксуса прокипятить.
Помидоры разрезать вдоль пополам, сложить в банки, залить холодным маринадом, стерилизовать 15-20 минут.
Помидорчики очень вкусные, сладенькие и необычные. Проверено на себе неоднократно

засолить или законсервировать?
засолить: взять емкость типа вывырки или ведра (эмалированные или из пищевой пластмассы, или вообще бочку) , емкость вымыть, помидоры вымыть, на дно положить укроп с зонтиками, нарезать побольше лука репчатого кольцами, переложить слоями помидоры. залить простой сырой холодной водой (желательно колодезной или артезианской) раствор 2 полные столовые ложки соли с верхом на 1 литр воды. Залить чтобы рассол покрывал помидоры, придавить грузом, например, тарелкой, чтобы они не всплывали. Подержать дня два в комнате, потом вынести в холод (в погреб) . Будут острые бочковые помидоры. Есть можно недели через две-три.
помидоры консервированные.
взять трехлитровки, вымыть. на дно опять же укроп зонтиками, лук кольцами, помидоры плотно уложить, бросить по несколько горошин черного и душистого перцев, лавроый листик, можно несколько кусочков болгарского перца. В каждую банку засыпать: 2 стол. ложки соли, 3 сол. лож. сахара, 4,5 стол. ложки уксуса. Соль брать каменную, не йодированную! Залить банку постепенно кипятком, разбалтывая соль и сахар. Дать постоять минутку-две, чтобы прогрелась. Потом поставить банку стерилизовать: на дно большой кастрюли положить металлическую подставку или просто сложенное в несколько раз полотенце, налить воды, подогреть, и медленно опустить туда банку с помидорами. Банку прикрыть, но не закатывать прокипяченный крышкой. Когда вода в кастрюле закипит - засечь минут 15-20. Как только на помидорах появятся трещины - вынимать, закатывать, переворачивать вверх дном, и заворачивать в одеяло на ночь. Желаю удачи, если что непонятно - пишите.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Сложить в 3-х литровую банку помидоры, пару болгарских перцев (разрезать на 4 части ),3 лавр. листка, 6-7горошин горького перца и столько же душистого перца, 2-3 гвоздички, 1стол. ложку соли, 3-4 стол. ложки сахара, 3стол. ложки уксуса 9%. Прикрыть крышкой для закатки и поставить стерилизовать в ёмкость с водой. Воды столько, чтобы не всплывала банка. С момента кипения стерилизовать 15 минут. В это время рядом должна закипать чистая вода. Когда пройдет 15 минут, вынуть банку, залить крутым кипятком и сразу закатать. Перевернуть и поставить остывать. Можно укутать. Если нет перца, можно делать и без него.
Это способ сухой стерилизации. Получается быстро и вкусно.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Закладываю в банки маленькие томаты без специй и соли заливаю натуральным томатным соком с мякотью (горячим), выдерживаю мин. 15-20,сливаю, кипячу, снова заливаю и закатываю крышкой, переворачиваю вверх дном, укутываю для самостерилизации и убираю, когда остынут.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Маринад на 10л воды:
1 стакан соли
1 стакан сухой горчицы
2 стакана сахара
Помидоры укладываем в банки, заливаем маринадом. В каждую банку (3х литровую ) кладем по 2 таблетки аспирина (ацетлсалициловой кислоты ). Закрываем капроновой крышкой.
Аспирин обычно играет роль антисептика в консервировании и дает дополнительную кислоту, особенно если помидоры сладкие.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР НА ЗИМУ
1 кг зеленых помидоров,
0,5 кг болгарского перца,
0,5 кг лука,
0,5 кг моркови,
50 г соли,
0,5 стакана растительного масла,
50 г столового уксуса,
70 г сахара.
Помидоры нарезать дольками, лук полукольцами, перец соломкой. Морковь натереть на терке. Смешать все в большой кастрюле, добавить соль и оставить на 8 часов. Сок слить, добавить в смесь растительное масло, уксус и сахар. Поставить на огонь и варить 30 минут. Затем разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
На мой вкус еще можно добавить стручек горького перца, но в рецепте его нет. Поэтому смотрите сами.

Рецепт на 3 л банку.
Помидоры мытые складываем в банку, перекладывая зубчиками чеснока, листьями хрена и смородины, зонтиками укропа. Если любите поострее, то можно положить стручок горького перца. Заливаем кипятком, когда постоит минут 7-10, сливаем в кастрюлю и доводим до кипения, как закипит, делаем рассол - 2 ст л соли, 3 ст л сахара, 1 ст л уксусной эссенции.
Кипящим рассолом заливаем помидоры в банке и сразу закрываем крышкой. Банку переворачиваем, накрываем чем-нибудь и оставляем до остывания.

Помидоры по деревенски.

Помидоры сложить в чистую банку, залить кипятком, через пять минут слить воду и поставить опять на огонь. В воду положить листья смородины и вишни. В банку с помидорами положить 2 ст. ложки соли и 3-4 ст. ложки сахара. и 3 таблетки аспирина. Залить кипятком, закрутить и в одеяла до полного остывания. Расчет на 3-х литровую банку. Помидоры вкусные, а рассол ещё вкуснее.

Состав заливки: на 1 л воды -15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.
Мелкоплодные помидоры вымыть и уложить в банки по плечики. Чтобы кожица у помидоров не лопалась, надо заостренной деревянной палочкой сделать 2-3 прокола сверху. Заполнить банки кипящей заливкой и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки -30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин.