как заквасить капусту на зиму без уксуса

.квашеная капуста
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой. толкушкой.

А ты что, с уксусом ее квасишь???. Шинкуешь капусту, добавляешь морковь, солишь по вкусу, мёшь, месишь.... 3 дня стоит, перемешиваешь, чтобы кислота ушла, раскладываешь по банкам и ставишь в погреб... ВЕЩЬ!!!

А кто ее вообще с уксусом квасит? . С уксусом маринуют.

Шинкуешь, толчешь, солишь . все

капуста, морковь, соль, семена укропа. можно немного сахара и все! никакого уксуса. хранить в холодном месте

никогда в жизни не добавляли уксус. делаем как написано у Влада Положенкина. Главное не квасить слишком рано, пока тепло. Квасим в двухведерной кастрюле, когда начинаются заморозки .Дома постоит дня два и на балкон.

А вот делаю я это уже два года по такому рецепту:
Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованной/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает.
И знаете, как-то на луну не обращаю внимания )
Солю поздние сорта типа "Каменная голова" или "Белоснежка"

Капуста по-грузински

режу капусту крупно /маленькие вилочки на 4 части, крупные-мельче. Вырезаем кочерыжку. Напихиваем туго банки, на дно кладем
4-5 зубков крупных чеснока и горький острый перец /по вкусу, кто как любит/Я кладу 1 стручок.
В банку 3 стол ложки соли с горкой. Заливаем водой из-под крана. Закрываем пластмассовой крышкой. Стоит около недели.
При подаче режем мельче, заправляем чесноком и подсолнечным маслом. Просто и очень вкусно.

Квашение, 33 рецепта
http://www.gotovim.ru/search/?text=+квашенная+капуста&cod=код&gde=2

без уксуса-никак!! ! это уже будет не заквасить!! ! и не вкусно!!

капуста шинкуется, морковь трется на терке, солим, мешаем, перетираем все это руками, затем под гнет на несколько дней. когда закиснет - вынести в прохладное место