Как заквасить капусту с морковью чтоб капуста осталась белоснежно белой без применения уксуса?

Если морковь резаная, а не тёртая, то капуста будет белой.

чтобы капуста была белая её нужно таковой купить - ищите дозрелую \\ а морковь ценится когда она яркого насыщенного цвета и если хотите чтоб капуста не окрашивалась то её класть не надо - при этом период квашения затянется потому что сахара содержащиеся в моркови способствуют заквашиванию
а уксус подавляет квашение и его никогда не кладут при заквашивании а только в маринад при быстром приготовлении - это не квашеная капуста - на правильное заквашивание уходит две недели

Уксус не отбеливает капусту

с морковью не как даже теоретически невозможно каротин её окрасит

В очень концентрированный раствор соли (соли столько, чтобы сырое яйцо плавало) опускать поочередно секунд на 10 морковь и капусту. Отжать от лишнего раствора соли. Дальше, как обычно. Соли больше добавлять не надо! Проверяла, капуста получается белой!

На ведро шинкованой капусты 200 грамм соли, хорошо перемешать чтобы сок выпустила и по банкам плотно, прямо утрамбовать толокушкой для картошки, дать постоять неделю дома и перед тем как в погреб спустить долить соляной раствор в каждую банку. Раствор на литр воды столько соли чтобы яйцо плавало. Моя свекровь так делает и меня научила.

Моркови много не класть, тогда капуста белая.

Шинкуете капусту, плотно утрамбовываете в 3-литровый бутыль и заливаете 1 литром воды с растворенными в ней 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Ставите в теплое место. На 3 день капуста готова, притом - всегда вкусная !

что то все по-разному пишут. еще говорят, что соль должна быть не иодизированная

выбрать сор капусты белокочанной например "Победитель"

Не надо долго держать ее в тепле, пенка образовалась и на мороз! Максимум сутки. Она не киснкт больше.