Как сделать квашеную капусту белоснежно белой и при этом с морковью? Не применяя уксус!

закладываю слоями, и моркови немного. Перемешиваю, когда готова, тогда не окрашивается

Белоснежность от сорта зависит,
а не от уксуса.

Если вопрос про квашенную капусту, то
Покупаю плотные, белые велки капусты.... затем шинкую капусту и перетираю ее с солью, но не до сильного размягчения, а то потеряет хруст ( и шинкую не очень мелко, чем мельче нашинкована, тем мягче потом капуста в готовом виде, но это дело вкуса) , отдельно шинкую морковь и не очень много и тоже не мелко и потом соединяю капусту и морковь и уже не перетираю (если перетереть сразу с солью и морковкой, то иногда морковь "окрашивает" капусту).... что бы подготовленная капуста была покрыта полностью рассолом, дополнительно готовлю соленый раствор, доливаю и под гнет.... не забыть протыкать капусту что бы выходила горечь.... потом, когда капуста будет готова, хранить в прохладном месте

"белая" капуста - это капуста -однодневка, с уксусом и сахаром. ее и продают бабули у метро. такая капуста не прошла стадии ферментации, считай - салат с уксусом из капусты, который лежал несколько часов. это не серьезно все.
если вам такое нравится - вперед: капуста, уксус, сахар, соль.

морковку добавляют перед продажей. она вообще сырая)))

http://vkysno-vcem.ru/domashnie-zagotovki/kapusta/kvashennaya-kapusta-s-vodkoj.html

Проверено временем, квашу с водкой
Можете сами погуглить

Однажды готовила так: в крепком рассоле (чтобы яйцо плавало) по очереди на 1-2 минуты замачиваем капусту, затем морковку. И только потом все перемешиваем. В больших кол-вах не готовлю, только в 3-х литровых банках. И то этот способ показался мне "муторным". Предпочитаю готовить по-другому. Просто шинкую капусту, тру на "корейской" терке морковь. Перемешиваю, ничего не перетираю, а просто очень плотно укладываю в банки, сыплю сверху соль 2 ст. л. на 3-х литровую банку. И только потом доливаю кипяченую холодную воду, пока вода не покроет капусту. Делаю таким способом больше 10 лет.

Сама озадачена проблемой - как сделать капусту белоснежной. Не так давно в ответах промелькнул совет: на 3-л банку добавить 100 г хорошей водки (я так думаю, что все перемешать и уложить в банку) . Еще не пробовала, т. к. капуста уже заквашена, но взяла на заметку.

Зеленые листья не резать. Перетирать без моркови, морковь окрашивает капусту. И от сроков хранения зависит. Чем дольше стоит, тем больше меняет цвет. Хотите белоснежную- не ставьте сразу много. Лучше потом еще сделать порцию.

а вы уксус ложете, впервые слышу о таком.

нужно для заквашивания выбирать сорта например - Слава, Подарок, т. е. зимние сорта и плюс соль брать не йодированную. Ранние и средние сорта капусты не годятся для этой цели - капуста будет серая, сопливая, мягкая