Хочу заквасить капусту.Как приготовить,чтобы она была хрустящая?

когда морковь с капустой с солью перемешиваете не надо давить, а лишь аккуратно пальцами, когда перемешаете трамбуете ее уже в банку, я это делаю скалкой, и все ставите, а там до готовности.
тут еще немаловажную роль играет сама капуста, выбирайте белокачанную с твердыми листьями.

Капусту шинкую, марковь натираю на тёрке, солю на 1 кочан 2-2,5 ст. ложки сахар 1-1,5ст. ложка для брожения добавить, помять капусту поставить под гнёт на 2 дня в тепло и в это время прокалываю деревяной палочкой (3 р. в день) ,что бы газы выходили и горечь, потом на балкон или в холодильник ставлю, всегда хрустящая и вкусная.

Капусту шинкую, марковь натираю на тёрке, солю чуть больше чем на салат (надо пробовать) сахар совсем немного для брожения добавить, помять капусту поставить под гнёт на 2 дня в тепло и в это время прокалываю деревяной палочкой (3 р. в день) ,что бы газы выходили и горечь, потом на балкон или в холодильник ставлю, всегда хрустящая и вкусная.

Я укладываю в 7-литровую кастрюлю и ставлю под гнет (3-л банку наполняю водой) на 1,5 суток при комнатной температуре 23-25 градусов, прокалывая по нескольку раз 4-5 в день. Этого времени ей достаточно, иначе перекиснет, она еще в холодильнике будет доходить.
Затем перекладываю в банки, плотно утрамбовываю, доливаю рассол, в наполненную банку сверху добавляю 1 ст. ложку водки под пластмассовую крышку и в холодильник. Капуста хрустящая, очень бодренькая получается.

Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованной/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает.

Солю поздние сорта

Капуста необычная с яблочным соком.
Шинкуем капусту мелко, трем морковь на терке, смешиваем. Складываем в 3-х литровую банку, неплотно уплотняем. Заливаем холодным рассолом. ( 2ст. ложки соли+1ст. ложка сахара) Заливаем капусту. Когда капуста начала бродить её надо проткнуть до дна. После окончания брожения (примерно дней 6-7) капусту вывалить в чашку и отжать от рассола. Сложить опять в банку и залить натуральным яблочным соком ( 1 литр. ) на следующий день капусту можно есть.
Мы когда сделали первый раз банки не хватило даже на неделю.

Капуста должна быть сортов для засолки. Ранняя будет мягкая, поздняя дает мало сока, но ее тоже можно использовать. Я квашу в Ноябрьские праздники.

обрати внимание на соль - она должна быть крупного помола и не йодированная!

давайте начнем с того что капусту надо выбирать соответсвубщую: если хотите чтобы именно после закваски был хруст аппетиный, то выбирайте качан именно молодой