Как заквасить капусту чтобы она получилась вкусной и хрустящей?

Я квашу быстрым способом. 3 дня!
Дайте вспомнить... .
Шинкую капусту, тру морковку, ооочень плотно в 3-х литровые банки запихиваю, утрамбовываю и заливаю кипяченой водой градусов 30-40, сверху 2 стол. ложки крупной соли кладу и ставлю у батареи. Банки в тарелки, потому, что начинается процесс брожжения и вода выливается. 2 раза в сутки протыкаю всю банку деревянной палочкой (длинной ручкой деревянной ложки) до дна, выпускаем пузырики воздуха. И так 3-е суток. По истечении срока, сливаю всю жидкость, смешиваю её с сахаром ( обычно я с мёдом делаю) и перекладываю капусту в удобную тару или в ьанках оставляю и заливаю этой же жидкостью. После суток. проведенных в холодильнике капуста готова! Вкуснейшая получается! Кислая в меру и соленая в меру и оооочень хрустящая!

Капуста по по-гурьевски
.
Нарежьте капусту квадратами по 5 см. Нарежьте морковь и свеклу соломкой жульен, а чеснок раздавите и изрубите на мелкие кусочки. Смешайте капусту, морковь, свеклу и чеснок вместе в большой эмалированной кастрюле.

Смешайте все ингредиенты кроме уксуса для рассола в кастрюле и доведите до кипения. Составьте с жара и добавьте уксус. Залейте капусту этим рассолом, положите на нее гнет и накройте крышкой. Выдержите при комнатной температуре сутки. Капуста готова. Можно переложить ее в стеклянную банку и хранить его в холодильнике.

Состав: 1 кочан капусты (2 кг) , 2 моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока

Рассол: 1 л воды, 200 мл масла, 170 г сахара, 150 мл уксуса, 2 с. л. соли, 2 лавровых листа, 5 горошин перца

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

в маринаторе

нужно квасить обязательно на молодой месяц

Чтобы хрустела - добавьте сахар, когда будете квасить