заквасил капусту со свёклой, получилась какая-то склизкая, тянучая, непрезнтабельная. так должно быть?

так быть не должно.

Квашеная капуста со свеклой
Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необыкновенно полезных овощей.
Продукты
капуста белокочанная 5кг
свекла 300г
соль 100г

Капусту очистить от верхних листьев и нашин­ковать. Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в ки­пящей воде, охладить. Очистить от кожуры и по­резать кусочками или натереть на терке. Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и переложить в подготовленную для засолки посуду. Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз. Оставить в теплом месте на несколько дней для брожения, затем вынести в прохладное место. Обязательно протыкать капусту во время брожения для удаления воздуха.

У Вас капуста незасолочного сорта. У меня с такой даже маринованная скользкой была. Мыли и быстро съели.

слизь это не доквасилась так бывает это от брожения потом в холодильнике доходит и при достаточной кислоте слизь изчезает

Так быть не должно. Может быть вы сразу сахар добавили? От него может быть такая ерунда.

а во время этого процесса у вас в доме не было женщины с критическими днями? как правило капуста такой получается именно от этого

со свеклой я делаю по другому - капусту режу кубиками, свеклу и морковь на крупную терку, складываю в бутыль, добавляю лаврик и черный перец горошком, можно добавить смесь для квашения или маринования капусты (продается в магазинах) , заливаю горячим маринадом (соль, сахар, уксус и масло) . Прикрываю крышкою и оставляю в тепле, дня через 4 выношу на балкон или ставлю в холодильник

Просто видимо в неблагоприятный день была посолена, а свекла не причем.

Слизь может появиться если вы использовали иодированную соль