Я заквасил капусту. По вкусу получилось ничего, но сама жидкость имеет тягучую консистенцию на вид.

всё не правильно, ничего кипятить, полоскать не надо. Поставьте капусту в прохладное место и слизь через несколько дней исчезнет. Это никак не повлияет на вкус капусты.

Либо сахар добавляли

мало соли, высокая температура, доступ кислорода (у любителей ежедневного прокалывания), нарушение требования постоянного затвора под прессом до конца брожения... Все это ведет к нарушению правильного развития кисломолочной флоры и конкуренции со стороны других. Например, тех которые разрушают пектин и превращают его в сопли...

может соль йодированная была.

Переквасилась...

..если капуста покупная.. то возможно что этот сорт не годится для засолки.. мне сказали что сейчас продается капуста из Голландии.. именно когда ее квасишь она сопливится...

Сахарку бузанули? Ничего страшного - прополаскивайте и уберите на холод.

Наверняка сахару пересыпал или в тепле долго стояла... Или и то и другое. Можно промыть и подсолив снова под гнет поставить. Или промыть - и потушить с медом и сахаром. Будет супер!

Прокипятить рассол, остудить и залить им капусту, держать на холоде.

А вы не пробовали мариновать капусту? Мариновать можно и летние сорта, непригодные для квашения, и любые сорта. Я выписала из интернета рецепты маринованной капусты без стерилизации, скоро замариную, могу и вам написать. В самом начале 90-х годов я солила капусту в 3-литровых банках, отличная капуста получалась, долго стояла. А потом, с годами точно так же солила, и она невкусная стала получаться, мягкая, стала темнеть. Можетсорта не накие, или еще чего.

попала ацидофильная палочка