Как засолить капусту, чтобы она получилась вкусная и хрустящая? У меня она склизская получилась. Почему?

Описание: Хрустящая капустка без всяких ускорений, уксусов, водных рассолов. Только сок капусты, яблок и морковки! Даю расчeт на 2 кг капусты, хотя делал 12 кг

Ингредиенты для "Квашеная капустка"
капуста - 2 кг
морковь - 2 шт
яблоки - 2 больших зелeных
соль - 5 ч. л.
Рецепт "Квашеная капустка"
Снимаем с капусты некрасивые листочки. Режем ножом или шинковкой

Говорят, что морковку лучше резать брусочками, чтоб не окрашивала капусту. Хотите -режте. Я потёрл на комбайне, и ничуть не жалею.

Из яблок извлекаем сердцевинки и на крупной тёрке измельчаем.

Всё перемешиваем. Добавляем соль. Говорят, что если с солью переборщить -не заквасится и пропадёт, не даст сокам бродить. Обминаем капустку. Столько соку у меня пустила! В чистенькие сухие баночки вниз -капустный листок. Далее -смесь из таза. Трамбуем, обминаем. Желательно деревянной толкушечкой. Сверху - капустный лист. Ставим в поддон или тарелочку. Сверху - груз. Металический - нельзя. Я брал стаканы с водой. Ничего лучшего под рукой не оказалось. Оставляем в тёплом месте. Кухня - идеально, по-моему.

На следующий день процесс пойдёт. Капустка бродит, пускает сок. Нужно собирать пену, выливать из тарелочки лишнее. Промывать груз и насухо чистой тряпочкой обтирать. Протыкать содержимое банок деревянной палочкой, чтобы газы выпустить (капустные, конечно же) . И так - дня 2-3. Больше не советую, чтоб не перекисла. Хотя пишут, что и до пяти можно. Я не рисковал. У меня было достаточно тепло.

Потом - под чистую пластиковую крышечку, и в холодильник. Дегустировать можно через недельку. Ещё один момент - квасить лучше на полную луну, так гарантирован стопроцентный хруст и сочность.

это сейчас бывают сорта такие -не годятся для засолки

Потому, что сахар добавили.. . это от него.

надо солить в полнолуние и чтобы не было у вас месячных

Соли мало. Она утебя загнила.

Капуста, которую Вы засолитли, не пригодна дл засола. Вот и все.
Капусту надо нашинковать, морковку на тереть на крупной терке. Сложить в миску и посыпать солью. Перетереть это все руками, затем сложить в какую-нибудь посуду, утрамбовать, положить сверху груз. Серез 2 дня проткнуть все длинной деревянной шпилькой и снова положить сверху груз. КАогда начнут появляться пузыри - еще раз перемешать и поставить в прохладное место. Через 4-5 дней - все готово.

Нарезаем капусту, натираем морковь, все смещиваем и набиваем плотно 3-х литровую банку. Кипятим воду 1 литр ложим в неё 2 столовые ложки соли и 4 ложки столовые сахара. Даем остыть и заливаем капусту в банке. стоит 3 дня в тепле. Готова к употреблению, хранить в холодильнике.

Ничего сложного на самом деле нет! Я солю очень просто .
Режу капусту в большую кастрюлю или чашку, туда же тру на терке морковку .
Потом солю по вкусу перемешиваю, и немного пальцами сжимаю до появления сока . и сразу же утромовываю в стеклянные банки кулаком до упора до верха горлышка банки
при утромбовывании появляеться капустный сок .лишний сливаю в другую баночку ,
а капусту оставляю постоять 3-5 часов при комнатной температуре .
БАНКИ ОКРЫТЫЕ НЕ ЗАКРЫВАЮ НИЧЕМ . А потом как настоиться немного ставлю в холодильник!
Классная получаеться хрустящяя капустка!