В наличии чеснок. Как засолить его на зиму: пропорции,конкретно рецепт

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
На 3-х литровую банку чеснока (очистить только от верхней шкурки, на зубчики не делить) 50 г уксуса и 100 г соли залить простой водой и пусть стоит, ежедневно шевелить банку, чтобы выходили газы (желательно прикрыть крышечкой с дырками) . Через месяц чеснок готов. Стоять будет столько, сколько нужно, пока не съедите.

ЧЕСНОК СОЛЕНЫЙ
Дольки (неочищенные) покройте водой на 3 дня, ежедневно дважды меняя воду. Затем очистите дольки, залейте рассолом – 2 ст. ложки на 1 литр воды и пусть стоит в доме дней 10. Закройте пластмассовой крышкой и в холодильник. Хранится 3-4 года

Обычно маринуют молодой чеснок.

ЧЕСНОК В СВЕКОЛЬНОЙ ЗАЛИВКЕ. Головки чеснока очистить от корней, верхней шелухи. Пробланшировать в кипятке 2 - 3 мин. , опустить на несколько секунд в холодную воду. Разложить в поллитровые банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать 5 минут, закатать. МАРИНАД : 1 л воды. 100 мл свекольного сока, 5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл 9 % -ного уксуса. ЧЕСНОК ДОМАШНЕГО КВАШЕНИЯ. Очистив чеснок от внешней шелухи и корневища, помыв, заливаем его на 3- 4 часа холодной водой. По истечении времени просто споласкиваем проточной водой. Берем 3 - литровые банки, моем, сушим, укладываем максимально плотно головки чеснока, заливаем предварительно прокипяченным, охлажденным и процеженным через 3- 4 слоя марли раствором. Для пущего аромата сверху укладываем веточку укропа - обязательно с соцветием. 2недели держим банки в комнате, потом отставляем в холод.

Для рассола: 3 л воды, 250 г соли

У зеленых чесночных стрелок удали цветочные головки, а сами стрелки (стебли) нарежь на кусочки длиной 6—7 см. Уложи их в посуду для засолки, залей остывшим рассолом, накрой чеснок салфеткой и поставь под гнет. Держи посуду с чесночными стрелками при комнатной температуре в течение 1 месяца, а затем перенеси в прохладное место.

Этот рецепт подходит и для засолки головок чеснока.

Чеснок маринованный.
Расход продуктов: на 10 банок 0,5 л необходимо: чеснока 5,1 кг, сахара 190 г, соли 90 г, уксусной эссенции 80% концентрации – 50 г, воды для маринада 1,5 л.
Для ускорения очистки чеснока от покровных листьев и кожицы на дольках, его нужно замочить в теплой воде (температура воды 50 градусов) на 2 часа. После замачивания чеснок чистят, дольки промывают в холодной воде и дают ей стечь. В подготовленные банки 0,5 л положить 4 горошины душистого перца, 3 штуки гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы, 1 лавровый лист. Одновременно готовят маринад.
Приготовление маринада.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, прокипятить смесь 15 минут, профильтровать, довести раствор до кипения и влить в него уксусную эссенцию. Температура маринада для заливки должна быть 80 градусов. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Чесок соленый.
Для консервирования отобрать не совсем созревший с хорошо развитыми головками чеснок. Очистить его от покровных листьев и отрезать стебель, оставляя 4 см от головки. Подготовленный чеснок пробланшировать 3 минуты в кипящей воде и уложить в чистые сухие банки. Одновременно приготовить маринад.
Приготовление маринада.
Для приготовления маринада необходимо 15 г соли, 200 г воды и 500 г 5%-ного столового уксуса на 1 кг подготовленного чеснока. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, прокипятить смесь 15 минут, профильтровать, довести раствор до кипения и влить в него уксусную кислоту. Горячим маринадом (температура 90 градусов) залить наполненные чесноком банки, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и поставить их в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

с солью один к одному