На Кавказе очень вкусные соления. Поделитесь секрерами, южане!

В дополнение к первому рецепту - после того как они отварены, во первых до полу готовности, а во вторых их надо положить на деревянную доску, накрыть второй и поставить гнёт. Оставить до полного остывания. Из них вытечет горький сок, когда он остынет то будет клейким. А вот потом только их начиняют. Про зёрна петрушки слышу впервые за 50 лет существования, чеснок стручковый перец, натертая морковь, белый корень, зелень, можно болгарский перец.
А вот вам капуста в баллонах - 5кг капусты, 1,5кг моркови, стручковый перец, болгарский перец, чеснок, зелень кинзы, укроп, петрушка, соль уксус, сахар, лавровый лист, перец горошком горький и душистый.
Капусту нарезать пилюсками или кубиками, чтобы проходила в горлышко банки, морковь почистить и разрезать на 4 ч, болгарский перец на 2-4 ч (его кладут сколько вам нравиться, Набить пол баллона овощами, насыпать резаную зелень, положить 2 головка чеснока, выжатые через пресс, доложить до плечиков капусту, морковь и перец выдавить ещё 1 гол чеснока .Сварить маринад - на1 л воды - 2ст л соли, 1ст л сахара, лавровый kvcn? перц горошком горький и душистый. Закипятить и остудить . В банку влить 1\2 стак 6% уксуса, 1\2стак растительного масла и долить остывшим маринадом. 2-3 дня держать при комнатной температуре, снять пену с поверхности, добавить соли от 1ч л до 1ст л . по своему усмотрению. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место, Примерно через 2 недели будет готово, хотя может и раньше, все зависит от температуры созревания, пробуйте. Дольше всего маринуется морковь. В этом же маринаде, добавив соли можно замариновать вторую порцию овощей.

хуйша!! ! наподоби аджики.
Состав

помидоры - 1 кг,
хрен - 100 г,
чеснок - 100 г,
соль - 1-2 ч. ложки,
сахар - 1 ч. ложка
Спелые помидоры и хрен пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
Полученную массу, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать. Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками ли закатать.

* приправу лучше раскладывать по маленьким баночкам, объемом от 100 до 500 мл.

Толма в виноградных листьях

Баранина мякоть 500 г
Рис 1/4 стакана
Лук 2 шт
Пряная зелень по 2 ст. л
Свежие виноградные листья
Соль, перец

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить полуотварной рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленную кинзу, мяту, базилик, все тщательно перемешать. Свежие виноградные листья опустить на 2 мин в кипяток (ни в коем случае не кипятить) . Листья начиняют фаршем и заворачивают в виде конвертиков. На дно кастрюли положить нарубленные бараньи кости, поверх костей разложить виноградные листья, а затем положить рядами подготовленную толму. Добавить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Саму кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности.