Подскажите рецепт баклажанов на зиму, чтобы их не надо было жарить и потом можно было хранить при комнатной температуре

маринованые очень вкусные - рецептов в инете полно

Баклажаны острые: баклажаны нарезать тонкими дольками, обмакивая в рассол, складывать слоями в банки, залить рассолом и под капроновую крышку, Рассол: на 0,5 литра воды 1,5 ст ложки соли 1 ст ложка уксуса

Баклажаны более всех продуктов подвержены ботулизму, поэтому никогда не заготавливала надолго, тем более если хранить при комнатной температуре.

Бурутся малинькие димьянки посередке делам прорезь, и отвариваем в саленой воде, чтоб были средне мягкие! И начиняем их зеленью балгарским перцем, чисноком, морковкой ( кинза. укроп .петрушка) все мелко режем! Укладываем в банку или кастрюлю эмалированую! Заливаем все винным уксусом или яблачным естествено соль! И все ставим в прохладное место!!

Баклажаны маринованные
баклажаны - 1 кг, перец сладкий - 100 г, морковь - 200 г, корень петрушки - 100 г, чеснок - 1 головка, перец молотый горький - 2 г, укроп - 100 г, уксус 5%-й, соль
Способ приготовления блюда:
Мелкие недозрелые баклажаны без плодоножек надрезают на 3/4 длины, отваривают в подсоленной воде 5 мин и укладывают под гнет. Через 8–12 ч готовят овощной фарш: перец, морковь, петрушку, чеснок и зелень укропа нарезают, заправляют солью, перцем, хорошо перемешивают и начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом, выдерживают 6–7 дней. После этого их можно употреблять в пищу. Хранят в прохладном месте.

Консервированная закуска
баклажаны - 2 кг, сладкий перец - 1 кг, морковь - 500 г, помидоры - 1 1/3 кг
уксус - 1/2 стакана, чеснок - 1 стакан, растительное масло - 1/2 л, сахар - 2/3 стакана, соль - 2 ст. ложки, зелень - 3 пучка
Приготовить маринад.
Баклажаны порезать на куски. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры измельчить, чеснок истолочь, перец порубить. Все овощи перемешать, залить кипящим маринадом, довести до кипения и проварить на медленном огне под крышкой 45-50 минут, время от времени помешивая. Затем салат разложить в подготовленные банки и закатать. Хранить банки с салатом в холодном месте.

Запеченные баклажаны, стерилизованные
баклажаны, соль - 1 ч. ложка на 1/2 л банку, уксус - 1 ст. ложка на 1/2 л банку
Способ приготовления блюда:
Баклажаны промыть, запечь, переворачивая по необходимости, в духовом шкафу до сморщивания. Затем баклажаны опустить в холодную воду, снять кожицу, слить жидкость.
Баклажаны плотно уложить в подготовленные банки. Добавить соль и уксус, банки прикрыть крышками и стерилизовать ½ л банки – 1 ч. 10 минут, 1 л банки – 1 ч. 15 минут. Затем банки закатать и охладить.

Баклажаны в томате
баклажаны - 5 кг, помидоры - 3,5 кг, сахар - 70 г, растительное масло - 80 г, чеснок - 50 г, соль - 150 г, зелень эстрагона, укроп (зонтики)
Способ приготовления блюда:
1. Спелые помидоры измельчите блендером или протрите через сито, добавьте сахар, растительное масло и прогревайте томатную массу 15 минут. Добавьте мелко рубленный чеснок, соль, прогревайте еще 5 минут на слабом огне.
2. Мелкие баклажаны, отрезав кончики, бланшируйте 4–5 минут, затем сразу укладывайте в подготовленные банки слоями, чередуя с зеленью эстрагона и зонтиками укропа. Залейте кипящим томатным соусом и в каждую банку добавьте по 1 чайной ложке уксусной эссенции. Банки закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом.

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ
Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.
При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.
Через 10—12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2—3 процента от веса баклажанов.

БАКЛАЖАНЫ ПРЯНЫЕ
Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны.
На дно банки поместить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
Заполненную банку залить кипяченым и охлажденным рассолом.
Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18—25°С в течение 5 суток, после чего перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С.
Перед употреблением баклажаны порезать на кусочки и заправить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; рассол для варки: на 1 л воды — 60 г соли;
заливка: на 1 л воды — 70 г соли.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ
Вымыть баклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Фарш готовят из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, солят и перчат по вкусу.
Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям, хранить в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г соли.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды) . Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу) , 300 г 6-процентного виноградного уксуса.