Кто знает хорошие рецепты баклажан на зиму? (подробности внутри)

глянь ролик и покажи ей https://youtu.be/cVbLmZgFrC8

набери в нашу поисковую строку = баклажаны как грибочки от веры- груши
там всё подробно

Баклажаны разрезаешь пополам вдоль, но не до конца, раскрываешь, как книжку, внутрь напихиваешь измельченный чеснок, зелень, какая есть под рукой, измельченный перчик чили (без фанатизма). Оборачиваешь ниткой, чтобы не раскрывались и кладешь на дно посуды, в которой заквашиваешь капусту. Через пару недель получаешь вкусные, острые квашеные баклажаны.

тоже так делаю. Только еще и рассолом заливаю:)

Рискну...
Из соленых-маринованных больше всего понравились баклажаны, начиненные зеленью.
Сейчас баклажаны все без горечи, поэтому их можно сразу же начинять, без подготовки - рубленной зеленью с чесноком и острым перцем, потом засолить в рассоле и можно убирать в банки. Можно стерилизовать, а можно и мариновать.

У нас сейчас популярна заготовка (кто называет это салатом) из баклажан "Татарская песня"
Примерно так:
4-5 кг баклажан,
2 головки чеснока,
2 головки лука,
2 моркови,
2 яблока,
2 шт. красного сладкого перца,
Соус:
2 л томатного сока (можно помидоры, прокрученные через мясорубку),
1 ст. 9% уксуса (я беру 6% яблочный, мне достаточно),
1 ст. растительного масла,
½ ст. соли.
Готовим:
Размешать продукты для соуса, добавить в него измельчённые чеснок, лук, морковь, яблоки, сладкий перец и довести до кипения. Добавить, нарезанные кубиками (или кружочками), баклажаны, проварить 45 минут. Готовую «песню» разложить по стерилизованным банкам и закатать кипячеными крышками.

Закуска из баклажан с луком:
Ингредиенты:
Баклажан 1 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Растительное масло 50 мл
Уксус 9% 2 ст. л.
Перец по вкусу
Соль по вкусу.

Баклажаны хорошо вымыть.
Нарезать кружочками.
Немного присолить и обжаривать в двух сторон на растительном масле.
Добавить крупно на резаный лук и помешивая обжаривать еще 1-2 минуты.
Посолить и поперчить по вкусу. Добавить уксус. Разложить по банкам, немного утрамбовывая.

Поставить на стерилизацию в горячую воду на 7-10 минут, с момента закипания воды. Закатать и остудить. Убрать в холод.