Нужен рецепт баклажан в зиму. Чтобы кружочками, с чесноком, похожи на грибы. Обязательное условие - без стерилизации.

Баклажаны, лучше молодые - количество от вашего желания
Чеснок - много ( по вкусу) , пертрушка, укроп.
Рассол: на 1 литр воды:
соль - 1 столовая ложка с горкой
сахар - 1 столовая ложка
уксус 9% - 1 чайная ложка
Режем чищенные баклажаны на кубики.
Делаем рассол: наливаем необходимое количество воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Как вода закипит высыпаем туда порезанные баклажаны.
После закипания баклажаны варить 5 минут. За пару минут до готовности добавляем уксус.
Когда сварятся баклажаны, сливаем их на дуршлаг. Чеснок через давилку, зелень резанную, быстро все перемешиваем, если есть необходимость добавляем соли и немного уксуса, и по горячим банкам ( держу на носике кипящего чайника) и укупоривать, держу в прохладном месте - живет.

Банки 0,5, 0,8 или 1 литр, но не больше промыть с содой и отстерлизовать.
Баклажаны 4 кг (мелкие или средние, а у нас большие и не вырастают) порезать кружочками. Обжарить с двух сторон в подсолнечном масле (сколько масла уходит, я не считала, но точно больше литровой бутылки)
Окунуть в смесь.
Для смеси : 0,5 литра уксуса, 9 столовых ложек сахарного песка с верхом, 3 столовых ложки соли с верхом, 5 очищенных крупных головок чеснока на крупной терке и 1-2 горьких перца (лучше красного цвета) порезать мелко.
После кунания в смесь сложить в банки, и примерно столовую ложку смеси влить сверху. Как банка наполнилась, сразу закатывать. Одновременно баклажаны продолжжают жариться. У меня год стояли под шкафом и ничего не сделалось в квартире.

Вот еще два рецепта, но мне первый больше нравиться и большим спросом пользуется.
Огонек (мой вариант, их вообще море)
3 кг баклажан порезать кружочками, посолить и оставить на 3 часа.
2 кг сладкого красного перца, 1-2 шт. горького (чтоб не было "дыхания дракона" семечки выбросить) , 1 стакан чищенного чеснока - на мясорубку. Добавить 2 стакана подсолнечного масла, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса. Закипятить, залить баклажаны и варить 20 мин. Если нужно - досолить. Разложить в банки и закатать.

Салат "Саша" (почему именно так, наверное уже не знает никто)
3 кг баклажан порезать кружочками, посолить (пусть постоят) , 1 кг лука - резать кружочками, 1 кг сладкого перца - соломкой, 1 кг помидор - кусочками) , 300-500г подсолнечного масла, 50г уксуса, соль по вкусу.
Сложить в кастрюлю и варить 30 мин. -1 час. Разложить в горячие банки и закатать

Мне лично самое главное - не стерилизовать банки с овощами.

БАКЛАЖАНЫ - "ГРИБЫ"

В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде (1 л воды - 2 ст. л соли. В процессе варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В банку на дно положить 1-2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны.
Приготовить заливку : 1 л воды - 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара. Залить ее в банки доверху. На 1 л банку добавить 1 ч л уксусной эссенции. Стерилизовать 15-20'. Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10-11 банок по 0,5 л. Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на пару дней.
Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока, высыпать содержимое банки, добавить растительного масла.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли - 2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды) , добавить чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

Много рецептов баклажан на сайте "На кухне у Элен"