ваш провереный рецепт баклажаны на зиму только что сами уже закрывали.

баклажаны - 350г
помидоры - 350г
сыр моцарелла - 350г
растительное масло - 4 ст. л.
черный молотый перец - по вкусу
базилик - по вкусу
кетчуп - по вкусу.
Нарежьте баклажан и помидоры колечками. Тонко нарежьте сыр. Смажьте кусочки баклажана растительным маслом и поджарьте, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Поперчите. На каждый кусочек баклажана положите листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделайте таким образом башенку. Скрепите "строение" тонкой длинной шпажкой. Полейте кетчупом. Поместите в сковороду. Запекайте в сильно разогретой духовке 10-15 минут.

Баклажаны консервированные

16.06.11

Ингредиенты:

на литровую банку
20 г соли
3 ст. п. столового уксуса

Способ приготовления: Зрелые промытые плоды запеките или отварите, очистив от кожицы и удалив плодоножки. Запеченные баклажаны уложите горячими в банки. Если плоды отварные (время варки - 20 минут) , выложите их на доску с грузом сверху, чтобы стекла влага. Затем уложите в банки на 1 см ниже верха горлышка, добавьте соль и уксус. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с водой, подогретой до 60 С, и стерилизуйте (с момента закипания воды) : полулитровые банки - 60-70 минут, литровые - 70-80 минут После стерилизации банки немедленно укупорьте и охладите.

Баклажаны под " грибы".
3 кг баклажан
1 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
200 грамм чеснока
0,5 литра подсолнечного масла
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки эссенции
2 ст. ложки соли
зелень укропа
Баклажаны варить 5 - 7 минут, слить воду, порезать кружочками. Добавить перец, чеснок, зелень, всё перемешать, добавить масло, соль, сахар, эссенцию, сново перемешать. Разложить по банкам ( лучше в литровые ) и поставить стерелизовать на 45 - 50 минут, а затем закатать. Воды добавлять не нужно, так как при стерелизации жидкости будет достаточно. Очень вкусно, напоминает вкус грибов.
Стерилизовать лучше в кастрюле с плоским дном, и чтобы вода доходила до плечиков банки.

Баклажаны в томатном соусе. ..

По 10 штук баклажан, лука, сладкого перца
1 штука горького перца
150 грамм уксуса
2 столовых ложки соли
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан песка
1 литр воды
500 грамм томатного соуса
Лук резать кольцами, баклажаны и перец на 4 части, всё перемешать и варить 20 - 25 минут, разложить по банкам и закатать. Получится где то 8 - 9 полулитровых банки.

12 штук баклажанов столько же сверху целых помидор столько же болгарский перец на четвертушки или половинки стакан масла и сахар соль по вкусу. чеснок тоже не забудь. с момента как пойдет пар 25 минут и потом разложи по банкам. эсенцию на 3 л . 1ч. л.

баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать. ВКУСНЯТИНА!! !
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

"ТЁЩИН ЯЗЫК"
Рецепт так называют потому, что они остренькие как язык тещи из анекдотов.
Итак берем:
3 кг. синеньких,
1 кг. сладкого перца,
150-200гр. чеснока,
1-2 шт. красного горького перца,
1 стак. уксуса,
растительное масло для жарки.
Берем синенькие, режем кружочками 6-8 мм. Заливаем водой холодной, чуть присолить, дать постоять минут 15-20. Обсушить полотенцем.
Пока синенькие мокнут, приготовить соус, у нас его называют "САЛАМУР" Перец сладкий и горький пропустить через мясорубку, чеснок выдавить через чесночницу, все перемешать добавить уксус.
Обжарить синенькие на сковороде с обеих сторон на растрительном масле.
Когда синенькие пожаряться, обмакивать каждый кружок в САЛАМУРЧИКЕ, укладывать в стерилизованные банки и еще простерилизовать 10 мин.
Зимой вам скажут все СПАСИБОЧКИ.

Салат с зеленой фасолью

Этот салат необычен тем, что овощи, кроме стручковой фасоли, берут не на вес, а поштучно.

10 больших красных помидоров,
10 средних размеров баклажанов,
10 луковиц
10 стручков болгарского перца
1 кг стручковой фасоли
1 ст. раст. масла
1 ст. уксуса
1 головка чеснока
Петрушка, кориандр

Помидоры нарезаете на четыре части, баклажаны на восемь, а перец и лук на шесть частей. 1 кг стручковой фасоли бланшируете в кипятке и добавляете к овощам.
Все складываете в таз, заливаете растительным маслом и уксусом (каждого берете по стакану) . Для остроты можете положить 1 стручок острого перца. Овощи, перемешав, подержите в маринаде 2-3 часа. Затем поставьте на огонь и посолите по вкусу. Дождитесь, пока закипят помидоры, и варите еще 15 мин, непрерывно помешивая.
После этого добавьте 1 большую головку тертого чеснока, 200 г зелени петрушки и, если есть, сухого кориандра по вкусу. После этого овощная смесь пусть покипит еще и закатывайте

ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ

2,5 кг баклажанов.
3 помидора (можно больше)
5 шт. болгарских перцев
1 кг лука
1 кг моркови
2 головки чеснока
400 гр. масла

баклажаны запечь, снять кожицу, морковь сварить. Ост. овощи почистить. Лук тушить в масле до готовности. Все овощи пропустить через мясорубку. Посолить. При необходимости – добавить масло и тушить до готовности. Закатывать в стерилизованные банки.

"Зимний салат "Десяточка" (очень вкусный)
Баклажан 10 шт, перец болгарский 10 шт, лук 10 шт, помидор (большой) 10 шт, сахар (сироп) 100 г, уксус (6% ) 100 г, масло подсолнечное 1 ст, соль (без верха) 2 ст. л. , перец черный (молотый ) — 1 ч л, лавровый лист (в конце варки) 1 шт.
Крупно порезать все компоненты, уложить в кастрюлю, залить сиропом, варить 30 минут (после того, как закипит ), разложить в банки и закатать.
Этот салат не дожил до нового года - настолько вкусный!

Баклажаны по-корейски

2 кг баклажанов
0,5 кг красного перца
3 луковицы
3 моркови
1 головка чеснока
черный молотый перец по вкусу

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль не до конца (плодоножку на обрезать! за нее удобно вытягивать баклажаны из кастрюли)
В кастрюлю влить 2,5 литра воды, добавить 4 ст. ложки соли.
Когда вода закипит - залить ей баклажаны (именно залить, а не опустить баклажаны в воду) и варить 5 минут. Достать баклажаны - остудить.
Далее порезать кубиками баклажаны, перец соломкой, морковь на терке по-корейски, чеснок на чеснокодавку, лук полукольцами. Поперчить.
Приготовленную массу перемешать и залить маринадом:
1 стакан растительного масла
4 ст. л. сахара
1 стакан воды
150 г уксуса
Маринад кипятить 5 мин.

Залить все маринадом и выдержать 2 часа.
Затем разложить по банкам 0,5 л или 1 л. (Я раскладываю в литровые, очень вкусный салат, пол-литры мало на всех)
Стерилизовать 30 мин

Выход: на одну порцию 8 шт 0,5л банок
на двойную порцию 7 шт 1л. банок