Соление грибов горячим способом
Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4 - 5% соли) в течение 20 - 30 мин. , пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1 - 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 - 4,5% соли. В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 С. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.
Консервирование
Скажите пожалуйста как закрутить в банку грибы, предварительно сделать их солёными, но не маринованными!
Грибы нужно отварить как обычно. Соли насыпать очень много. Заложить в банки и стерилизовать как обычно. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯТЬ НИКАКИХ СПЕЦИЙ!!! !
Отравится можно как раз из-за специй.
Грибы должны быть СИЛЬНО пересолены.
Потом, когда откроете - проварить. Лишняя соль уйдёт Тогда и добавляйте специи, или используйте грибы для варки, жарки и т. д.
Отравится можно как раз из-за специй.
Грибы должны быть СИЛЬНО пересолены.
Потом, когда откроете - проварить. Лишняя соль уйдёт Тогда и добавляйте специи, или используйте грибы для варки, жарки и т. д.
Nazi *****
84 552
я могу посолить только грузди. Замочить, почистить. отварить без соли. Остывшие укладывать в ошпареные банки . слоями пересыпая крупной солью, прокладывая смородиновым листом и зонтиками укропа. Сверху можно ложку растит масла налить. Банку закрыть и хранить в холодильнике. Пока не умерли, тк готовлю я грузди по лету. а в ноябре уже доедаем. пересоленые грибы можно вымочить.
Мария Протодьяконова Гму14
65 711
Банки стерилизовать надо обязательно. Для маринада понадобится: Лавровый лист, соль, перец горошком, чеснок, укроп, листья хрена (по возможности) Грибы предварительно отварить, перед тем, как закрутить банку, добавить чайную ложку уксуса, и раскаленного раст. масла
отварить в очень соленой воде и закатать. стерилизовать НЕ НАДО.!
Алеся Золотых
10 575
опасно.... бутулизма не боитесь?..
Похожие вопросы
- Очень много огурцов. Что можно сделать кроме солёных, малосольных и маринованных огурцов?
- Кто-нибудь знает как засолить грибы дуньки? Подскажите рецепт (именно соленые, а не маринованные).
- хозяюшки, а можно ли компот закрутить в банки с завинчивающими крышками?
- Что сделать,чтобы соленые огурцы могли при комн.тем-ре находиться в банках всю зиму и банки не взрывались и не мутнели?
- При сборе молодых грибов, вы их солите, варите обжариваете или маринуете?
- как сделать ткемали на зиму закрутить в банке ?
- подскажите пожалуйста рецепт приготовления томатной пасты на зиму , чтобы можно было закрутить в банки. Заранее спасибо
- Засолила грибы в 700гр. банках. Хочу переложить в 3-литр. банки. Грибы надо снова проварить? Мне кажется плесень появляется.
- Как сделать из красных помидоров вкусный салат, лечо или аджику на зиму? или просто закрутить в банки, но без уксуса?
- Маринованные опята, целая банка, что можно сделать? Салат простой может или еще что?