Как сделать из красных помидоров вкусный салат, лечо или аджику на зиму? или просто закрутить в банки, но без уксуса?

Без уксуса в банки легко. Всё как обычно- в стерильные банки помидоры, можно их ошпарить, раз кипятком залили, раз маринадом, и в моем рецепте ложка масла сверху (я её кипячу). Закрутить под шубу. 1л соли+ 2 ст л сахара на 1 л маринада, но в этом случае он мало выражен, кладите на свой вкус. Хоть пресные.
У меня в рецепте был лук, перец горошком.

Я делаю в собственном соку. Обожаю и помидоры в собственном соку, и огурцы так же в томате) Типа аджики можно сделать, но без варки. Помидоры, болгарский перец, чеснок, жгучий перец. Хранить а холодильнике. Либо "Хреновину " опять же..

Так же как с уксусом, только вместо него лимонную кислоту.
Уксус, помимо вкуса, нужен для прекращения размножения микробов. Лимонная кислота с этим справляется не хуже.
Заодно и вкус иной будет. Сварите немного для пробы и оцените.

сделайте помидоры по-корейски

помидорам уксус не обязателен, у них хватает собственной кислоты. И в лечо не нужен, и в помидоры в с/с, и баклажаны я закатываю в томатном пюре- только соль и сахар по вкусу.
Самый простой, но вкусный и нужный зимой вариант- измельчить томаты, довести до кипения, разлить по банкам и закатать. Зимой- в супы, соусы, к пицце, баклажаны печеные заправить

розовые делают так же, как красные.

Аджика без помидоров делается, я живу на родине аджики...

я делаю помидоры с чесноком вроде аджики только не острое