Хочу вкусных салатов закрутить на зиму посоветуйте ваш хороший салат .Спасибо

овощной салат с рисом
1кг помидоров, 0,2кг моркови, 0,2кг лука, 1~2 болгарских перца, 1/3 стакана сухого риса, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка соли, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1/3 стакана воды, 3 лавровых листа, 3мл 70% уксуса
Рис промыть и хорошо слить воду.
Лук мелко порезать и обжарить до легкой золотистости на подсолнечном масле.
В лук всыпать рис и обжаривать при помешивании 1~2 минуты.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать произвольными кусками.
Морковку потереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать его кубиками.
Все компоненты сложить в эмалированную кастрюлю (лук с рисом сливать вместе с маслом, в котором они жарились) .
Влить воду, положить соль, сахар, лавровый лист.
Смесь довести до кипения, убавить огонь до min, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 30 мин, периодически помешивая.
Влить уксус, разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать.
Выход: 1,2~1,3л.

салат с баклажанами
10 шт баклажанов, 10 шт моркови, 10 шт болгарского перца, 10 шт головок лука, 10 шт помидор, подсолнечное масло, 2 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, 1 ч ложка 70% уксуса
Баклажаны нарезать крупной соломкой.
Сделать раствор из 1/2 стакана воды и 1 ч ложки соли.
Баклажаны хорошо перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.
Обжаривать по отдельности на подсолнечном масле:
- нашинкованные баклажаны;
- мелко порезанный лук;
- морковь тонкой соломкой;
- болгарский перец полукольцами или кубиками.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать плодоножку. Можно порезать на несколько частей. Положить в большую эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда помидоры начнут развариваться, хорошо размять их толкушкой и добавить все обжаренные овощи, 1,5 ст ложки соли и сахар.
Прокипятить 5 мин, влить уксус, разложить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

салат из свежих огурцов
1,3 кг переросших огурцов, 400г моркови, 2 шт болгарского перца, 1,5кг помидоров, 2 большие луковицы, 5 ч ложек соли, 1 ч ложка черного перца, 5 лавровых листков, 2 ч ложки сахара, 1,5 ч ложки 70% уксусной кислоты, 1/2 ч ложки молотого душистого перца, растительное масло
Морковь нарезать тонкой соломкой (можно потереть поперек на терке для моркови по-корейски) .
Лук мелко порезать.
Болгарский перец очистить и порезать полукольцами.
Лук, морковь и перец обжарить по отдельности на растительном масле до мягкости.
Помидоры крупно порезать, положить в кастрюлю, налить 1/4 стакана воды и варить ~10 мин под крышкой до размягчения. Затем протереть через дуршлаг для удаления кожицы.
С огурцов счистить грубую кожицу, если кожица не толстая, чистить не требуется. Разрезать огурцы вдоль на 4 части (если семена большие и жесткие - удалить) и затем порезать на кусочки.
В томатное пюре положить перец, морковь, лук, соль, сахар, пряности и мелко раскрошенные лавровые листья. Проварить на слабом огне 15 мин. Всыпать огурцы и варить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо размешать и закатать в подготовленные поллитровые банки. Поставить на крышки и тепло укутать.
Выход готового продукта: немного больше 3-х литров.

Заманиха
Предлагаю Вам на пробу отменную закуску к любому блюду. Берем 3кг. помидор, 2 шт. горького перца (красного), пропускаем через мясорубку.
Тушим 1 час. Затем добавляем 8 шт. красного сладкого болг. перца, пропущенный через мясорубку, 10 головок чеснока (так же пропущ. через мясоруб) , 1 стакан сахара, 1 стакан раст. масла, 1 стол. ложка соли, тушить еще 15 мин. Затем разложить в стерил. банки и закатать Можно кушать сразу, можно хранить долго.

Салат "Тёщин язык"
Такой рецепт заготовки кабачков делала моя мама. Он хлопотный в приготовлении, но очень вкусный. Особенно понравится тем, кто любит остренькое.
3 кг очищенных кабачков
1,5 кг помидор
100 гр чеснока
5 шт. болгарского перца
2 шт. жгучего перца
1 стакан сахарного песка
1 стакан подсолнечного масла
2 ст. л. соли
1 ст. л. уксусной эссенции 70%
Кабачки очистить, нарезать на кружки толщиной 7-8 см. Затем каждый кружок разрезать на 4 части и каждую часть резать поперёк на тонкие пластинки (языки) . Помидоры, чеснок, перцы пропустить на мясорубке, сложить в эмалированный таз или большую кастрюлю, добавить сахар, подсолнечное масло, соль. все хорошо перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 10 минут. Затем добавить полоски кабачка, перемешать и варить еще минут 40-50 (пока кабачки не станут прозрачными) . В конце варки добавить уксусную эссенцию, все еще раз хорошо перемешать. Снять с огня и разложить массу в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания. Желаю удачи! Приятного аппетита!

Заправка для щей
Капусту, морковку, лук, специи тушите в большой кастрюле, и закатываете по банкам, пока горячее. Зимой можно как салат есть, с картошечкой-объедение!