Хозяюшки! Поделитесь своим фиренным рецептом вкусного салата на зиму. Или всё, что касается баклажанов. Спасибо!

Салат "Батат"

2 кг баклажанов (порезать на кубики)
1 кг болгарского перца (порезать соломкой, а можно и мельче, на вкус)
0,5 кг моркови (на терке)

Маринад: 1,3 кг помидор (на мясорубке) , 100 гр. 9% уксуса, чеснок - 20-50 гр. 450 растительного масла, 150 гр. сахара, 50 гр. соли, петрушка.
Сварить маринад+овощи - варить 45 минут, в банки, закатать. Ели банки стерильные, то стерилизовать не надо!

целый баклажан запекаешь на барбекю пока не станет мягким с загоревшей коркой, (иногда лопаются, переворачивай,
оставляешь гденибудь чтоб сок вытек, завариваешь помидоры пока не сгустятся на пюре (хорошо если с семенами из мясорубки,
чистишь баклажан от коры и мякоть в банкупобанки баклажана, остальное помидорной кашей ложку чайную соли, и стерелизуешь.
зимой миксером разбиваешь добавляешь чеснок и масло-очень вкусно!
баклажан, можно и в морозике заморозит, печенный-тоже вариант.

соус: порезать и обжарить баклажаны, перец болгарский, морковь, лук, помидоры, сложить в кастрюлю, помидоры должны быть сверху, посыпать зеленью, потушить, горячим соус выложить в баночки, простерилизовать пол - литровые минут 15-20, литровые чуть больше, закатать! Всё!( на 1 кг баклажан я беру 0,5 кг перца, 2 моркови, 2 луковицы, 0.5 кг помидоров, пучок петрушки и укропа, 1 лавр. лист)

посмотрите и на этих сайтах:
http://www.vkyysno.ru/
http://www.good-cook.ru/tort/tort_301.sh...
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooki...
http://www.kyxapka.com/манник-пи...
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/pirog...
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/hol...
http://www.talerka.ru/ru/content/recipes..

легкийц и вкусный рецепт. 2 кг помидоров пропускаем через мясорубку, добавляем 2 ст ложки соли, полстакана сахара, полстакана постного (растительного) масла и ставим на огонь минут на 15 медленного кипения.
Режем баклажаны (4 средних) вдоль на 4 части и каждую полоску пополам (получиться 8 кускрв). Тоже самое проделываем с болгарским перцем.
Закладываем все в наш кипящий томат и варим минут 10.Добавляем жгучий перец (по вкусу, в зависимости от остроты) и чеснок 3 зубчика раздавленных, держим 2 мин на огне и заливаем горячим в чистые банки.
В литровую баннку залейте столовую ложку уксуса (НЕ эссенции) и закатайте. СТЕРИЛИЗОВАТЬ НЕ НАДО!!!! Храниться домав любом месте.
Можно добавит зелень петрушки или кинзы-вкуснятина.
Все мои знакомые пользуются и радуются, что по времени занимает полчаса, стерилизовать не надо ни банки, ни готовый продукт. А зимой вкусные баклажаны (ТОЛЬКО НЕ ПЕРЕВАРИТЬ) , а подлива лучше всякой аджики.
ИТОГО: помидоры-2кг
баклажаны-4 средних
болгарский перец-4 шт
жгучий перец-1-5шт (по вкусу)
чеснок-3 зубчика
соль-2ст ложки без горки
сахар-полстакана
масло подсолнечное-полстакана
уксус-1 ст ложка на литровую банку
Не стерилизовать, хранить в любом месте в квартире. Мороки ноль, времени полчаса! Приятного аппетита.

Это заготовки из баклажан на зиму:
http://forum.say7.info/topic7298.html - баклажаны в аджике
http://forum.say7.info/topic7407.html - Тещин язык из баклажан
http://forum.say7.info/topic7664.html - баклажановое лечо
http://forum.say7.info/topic9650.html - баклажаны маринованные

Я еще закрывала такой салат с баклажанами:
10 сладких перцев
10 луковиц
10 баклажан
10 крупных помидор (можно побольше)
10 морковок (можно поменьше)
0,5 л подсолн. масла
200г уксуса 9% ( я добавляла меньше - 100г)
соль ~ 2 ст. л. (надо пробовать на вкус)
сахар ~ 2 ст. л. (надо попробовать на вкус, я кладу чуть больше - 3 ст. л. )
Овощи помыть, почистить. . Всё крупно нарезается. Баклажаны солят на 30 мин. и промывают (чтоб горечь ушла) . Все складывается в большую кастрюлю, добавляют соль, сахар, уксус и 100г воды. Варят с момента закипания 15-20 мин. В почти готовую смесь добавляют очищенный измельченный чеснок (чем больше, тем вкуснее ~ 6-10 головок) , нарезанную петрушку. Прокипятить ещё 15 мин, разложить в стерелизов. банки и закатать. Очень вкусно.