Расскажите как вы делаете квашиную капусту?

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

2 вилка капусты презать большими кубиками
2-3 моркови потереть на терке
3-4 маленькие головки чеснока почистить
Все перемешать и сделать маринад:
6 ст. воды, 1,5ст. сахара. , 1,5 ст. уксуса, 3 ст. л. соли, сухую петрушку.
Вскипятить маринад и горячим залить в капусту. Готова на 3-й день

Капустка квашеная: капусту нашинковать, морковь-на терке, утрамбовать в бутылек, положить лавровый лист, залить рассолом. Рассол: 1л. воды, 1ст. л. соли, 1ст. л. сахара, закипятить, охладить до комнатной температуры. В один бутылек входит гдето 1,5л. рассола. Бутылек поставить в теплое место. Через 3 дня можно попробовать, если вкус устраивает-хомячте! В процесе квашения возможно нужно будет долить рассола, так что если будет много не выливайте. И бутылек нужно поставить в емкость, т. к. может сбежать рассол. Рецепт бабусин, еще не разу не пролетела.