научите делать квашеную капусту, или еще какой рецептик с ней же

На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ
КАПУСТЫ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на четыре части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющих, с я семян) , промывают, режут на продольные пластины и шинкуют как капусту или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды — 60 г соли и 40 г сахара) . Половину этой заливки можно заменить огуречным рассолом,
а соли положить меньше — 30 г.
Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабокипящую воду: поллитровые — на 3— 5 литровые — на 8—10 мин. После прогрева их закрывают, несколько раз встряхивают и охлаждают.
Расход подготовленных овощей на поллитровую банку: капусты — 225 г, огурцов — 150 г, остальное — рассол.
При подаче на стол рассол сливают, салат заправляют двумя столовыми ложками прованского или подсолнечного масла, украшают зеленью, ломтиками лимона или помидоров.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ
И ЯБЛОКАМИ
Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей, листьев. Очищенную морковь шинкуют на крупной терке. Из яблок 'кислых сортов удаляют семенную камеру и тоже шинкуют на крупной терке.
Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом: на 1 л воды — 40 г соли и 40 г сахара. Затем их накрывают крышками, ставят на прогрев в слабокипящую воду поллитровые 3 – 4мин. , литровые - 8—10 мин. и закатывают.
Расход подготовленного сырья на поллитровую банку: квашеной капусты — 100 г, моркови — 100 и яблок — 150 г.
При подаче на стол добавляют майонез, сметану или подсолнечное масло.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
1 средний кочан капусты
1 свекла
1 стручок красного жгучего перца
1 головка чеснока
Рассол - на литр воды по одной столовой ложке уксуса и соли, по желанию - 1 столовая ложка сахара.

кочан разрезать на 4 или более частей, кочерыжку не удалять, свеклу нарезать поперек тонкими ломтиками, перец – кусочками, чеснок крупно порубить. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая перцем и чесноком, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Оставить капусту на 2-3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению.

КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ

Крепкий кочан капусты нарезают крупными кусками. Между листочками капусты кладут тонкие кусочки чеснока, складывают все в посуду, а с боков и сверху помещают круглые ломтики сырой красной свеклы и заливают рассолом.

На 1 л воды берут 2 неполные столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 6 - 8 горошин перца, 4 - 5 шт. лаврового листа.

Рассол прокипятить и, сняв с огня, влить в него полстакана яблочного уксуса. Залить капусту, закрыть крышкой. Через три - пять дней капуста будет красного цвета и украсит любой стол.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С КАПУСТОЙ И СВИНИНОЙ
Свинину с реберными косточками нарубить мелкими кусочками и обжарить. Квашеную капусту и репчатый лук также слегка обжарить. Все перемешать и жарить до готовности. Подать к отварному картофелю.

квашеная капуста
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава". Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом.. . да еще картошечку с пылу с жару... )

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.

Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой. Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т. е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится. Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.

Салат из квашеной капусты с картофелем
Для рецепта вам потребуется:
- капуста квашеная - 300г
- картофель - 75г
- лук репчатый - 25г
- клюква - 25г
- масло растительное - 7г.
Квашеную капусту нашинковать. Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук очистить и тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить и добавить к ним клюкву. Салат выложить в салатник и заправить растительным маслом.
Можно без клюквы, мне без клюквы вкуснее кажется, но на вкус и цвет...!

Главное не в критические дни, а то говорят, все запорешь=)))

никто никогда не учил квасить капусту, все делается на глаз. нашинковал, кочана три, морковки сыпанул, где-то 10 часть может меньше, если мало натер, соли щепотку, помял, попробовал солено значит нормал, в таз и утрамбовал. ВСЕ! И главный совет не заморачивайтесь, и делайте с хорошим настроением.

Кочан порубала меленько на столе, кила два, на неё две горсти моркови тёртой, щепоть укропа или тмина и жменю соли. потом в две ладошки сильно-сильно жамкаешь пока сок не даст, всю кучу. и сгребай в бак. следущу порцию так же. в баке придави и к балкону через три дня по банкам, утром и вечером в баке протыкай капусту до дна, пузыри выпусти. Удачи!!