Как делать квашеную капусту? Сколько соли на кг капусты?

Один к одному.

капусту приготовить, без кочерыг и покрывных листьев, взвесить и сделать на 1 кг капусты 1 столовую ложку крупной соли. Чтобы капуста получилась сочная - я когда укладываю в емкость - плотно утрамбовываю капусту, перемежая слои солью, которую беру из салатника, а нужное количество соли заранее уже отмеряно и насыпано в этот салатник.

Солёную... Квашеную не солят, а квасят. Рецептов полно в сети.

на десять килограмм капусты стакан обычной соли и моркови три побольше - можно заранееглавное ежедневно проминать две недели и не забыть её на балконе

Квашеная капуста.
Капусту всегда квашу после Покрова (14 октября), на второй день растущей Луны.
Для засолки беру большую белую, слега приплюснутую капусту (хороший сорт-Слава или Амагер). С больших крепких вилков снимаю верхние зеленые листья, капусту шинкую на шинковке или вручную, в зависимости от количества. Шинковать надо толщиной не менее трех мм, иначе капуста у вас расползется. На каждые три кг нашинкованной капусты беру 100 г крупной каменной соли и 400 г моркови (люблю, когда морковки много!). Ни в коем случае нельзя солить капусту йодированной солью! Она будет мягкой! Нашинкованную капусту перемешиваю с тертой морковкой, всыпаю соль, кидаю пару листиков лавровых. Хорошо перемешиванию, но сильно не тру, иначе капуста может размягчиться. Затем на дно емкости кладу чистые капустные листья, сверху утрамбовываю легонько капусту. Повторяю процесс, пока емкость не наполнится. Сверху накрываю чистой х\б тряпочкой, кладу большую тарелку и ставлю груз (кастрюлю с водой). Всю конструкцию накрываю полотенцем, убираю в угол кухни. На следующий после закваски день начинаю капусту протыкать деревянной палочкой утром и вечером, чтобы вышел газ. Тряпочку обязательно снимаю и полощу в кипятке, пену с поверхности рассола собираю. Обычно к концу третьих суток капуста уже проквасилась. Она должна стать приятного кисловатого вкуса и желтенького цвета. Теперь ее надо выложить в большой таз и хорошо переворошить, чтобы вышел лишний газ и горечь. Пусть постоит так пару часиков. Запах будет не очень приятный! Но зато потом капуста всю зиму будет вас радовать! Проветренную капусту складываю назад в емкость, утрамбовываю, чтобы рассол ее всю покрыл, придавливаю, накрываю пленкой и крышкой и убираю в холод. Через неделю готова классная капуста! Удачного засола!

Я делаю среднесоленый посол 2% или 60 г на 3-л банку. Слабосольная от 1%, крепкосольная до 3%.

всегда столовую ложку на кг делали.
ну и вариации.
если с уксусом, то можно меньше.

20 гр на кг

1 столовая ложка соли

Ингредиенты
Капуста белокочанная 1 кг
Морковь 150 гр.
Соль 1 ст.л.
Шаги приготовления
Овощи помойте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Морковь натрите на терке.
Добавьте к овощам соль. Хорошо перемешайте руками, овощи должны пустить сок, а соль полностью раствориться.
Затем овощи хорошо утрамбуйте в чистую банку, прикройте ее крышкой и поместите в тарелку для того, чтобы в нее стекал сок.
Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 суток. Несколько раз протыкайте капусту, чтобы выходили газы. Когда квашеная капуста будет готова, храните ее в прохладном месте.

по вкусу, но только на растущую луну можно квасить. Я думал это бред, какая разница, на убывающую заквасил, она стала серой какой то и не хрустящей.

Всегда солю на вкус. После того как помяли капусту с морковью, посолили, чуть чуть сахар (я так добавляю, можете не добавлять). За пример по вкусу беру обычный салат с капустой и морковкой, так вот квашенная капуста должна быть слегка пересоленной по вкусу, чем салат.

Лучше ложи по вкусу

В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

35гр\кг