как законсервировать на зиму виноградные листья для голубцов?

Я складываю листики в стопки по 10 (можно меньше, но желательно не больше) , сворачиваю трубочкой и складываю в банку, каждый слой пересыпаю солью, потом просто закрываю банку. Соль не даёт листьям испортиться. Когда подойдёт время использовать, надо хорошенько промыть горячей водой.

Я просто замораживаю.

просто заморозить

А можно их самим законсервировать?
Для этого хорошо промытые листья нужно уложить в банку и сверху придавить прессом (это может быть плоский камень, естественно промытый) . Затем листья заливаются рассолом. Рассол — это литр воды и примерно 100-150 граммов соли. Консервированные листья можно долго хранить в холодильнике, тогда как свежие нужно использовать в течение трех дней. Перед тем как готовить консервированные листья, их промывают от соли холодной проточной водой, затем кипятят 20-25 минут в зависимости от концентрации маринада. После этого листья уже можно использовать для приготовления еще чего-нибудь. Они, кстати, очень хороши для комбинированных солений. Например, с огурцами. Для этого советую выбрать очень маленькие и крепкие огурчики, положить их в посуду с проточной водой и оставить на несколько часов, а затем обдать кипятком — таким образом, мы их стерилизовали. Теперь каждый огурец нужно завернуть в виноградный лист и очень плотно уложить в банку. Но можно сделать и проще — уложить листья на дно, а "голые" огурцы сверху, затем снова листья. Рассол готовится из одного литра воды, 50 граммов соли, такого же количества сахара и большого стакана виноградного сока. В конце концов заливаем наши огурцы горячим рассолом и закрываем крышкой.

1. Виноградные листья
Рассол:
1 литр воды, 40 г. соли. , (уксус в конце)
Способ приготовления
1. Виноградные листья ( 3 или 4 лист с лозы) помыть в холодной воде. Свернуть листья по 20 штук в трубочку и завизать.
2. Приготовленные трубочко по очереди на шумовке опускаем в кипяток (на несколько секунд) , а потом в холодную воду. Сразу укладываем в поллитровые баночки и заливаем рассолом (холодным, на 1 литр воды 40 г. соли ).
3. Баночки не закатываем, а остовляем на 3 дня сквашиватся. Через 3 дня доливаем 1 ч. л. уксуса в банку и добовляем в банки рассол если они не полные.
4. банки стирилезуем 15-20 минут и закатываем

просто промыть как следует, сложить в банку плотно, простерилизовать немного и закрыть. Щавелевая кислота сама по себе - отличный консервант