как засолить виноградные листья?

Два наилучших вида заготовки виноградных листьев на зиму
Консервированные (для долмы)
Взять виноградные листья (желательно, чтобы черенки были короткими) и положить их один в один по десять штук. Потом в кастрюльке вскипятить воду, добавить туда соль (чуть) и каждый десяток листьев на несколько секунд опустить в кипящую воду. Потом сложить по два десятка "вальтом", свернутьв трубочку ( на сигары похажи) и укласть в банки. Банка должна быть не очень большая, 700 грамм. Укладывать слишком плотно не надо, иначе будут суховаты, примерно по 6-8 "сигарок" в зависимости от величины листьев, идеальные - среднего размера, молоденькие, не загрубевшие. Потом сделать маринад: вода, лимонная кислота и соль. Вскипятить и залить в банки, перед этим положить туда веточки петрушки (но можно и без них) . И потом все ставится стерилизоваться в кастрюле на 30 минут. И закатать банки крышками. Получаются очень нежные листья, которые не разлезаются в руках .

Еще один вариант:
Берете банку либо пластмассовую бутылку, сворачиваете сразу по 10-15 листиков и толкаете их в тару до полного заполнения. закручиваете крышкой. Листьям ничего не будет, только когда откроете - уже больше месяца нельзя держать - плесень появится.

Можно еще сделать саламуру - на 5кг листьев нужно 2кг каменной (поваренной) соли. Вскипятить большой таз воды с солью. Промытые, с подрезанными хвостиками листья сложить по 10-15 друг на друга (хвостик к хвостику) и замочить в этой воде на 24 часа. Наутро вытаскивать по кучкам и скрутить рулетиком, толщиной с палец. Скрутить очень крепко, чтобы не было воздуха внутри. Сложить всё это дело в кастрюлю-миску-тазик и залить сверху оставшейся саламурой. Оставить в тени и подождать 2-3 дня, чтобы вышел воздух. Если вода уменьшится, надо подлить, чтобы полностью покрывала листья. Потом разложить по банкам, или оставить в этой бочке-тазике-миске. Но обязательно закрыть крышкой. Перед тем как сделать долму надо листья хорошо промывать.

Я их ошпариваю кипятком, остужаю и замораживаю....В рецепты соленых листьев посм. здесь:
http://www.zmlos.ru/?p=conserv&i=tr_vls
http://konservirovanie.org/2009/06/21/vinogradnye-listya-solenye.html
http://www.cookingclub.ru/recipes/typesofdishes/23/274/9779