Как заготавливать виноградные листья на долму?

Тут достаточно написали как, хочу только добавить, что для долмы используют не только виноградные листья, но и листья клёна и мать и мачехи.

Советы с форума:

Любовь:

Моя мама в этом году так закрывала виноградные листья: Сорвала, свернула в трубочку, и палочкой затолкала в обычную, пластмассовую бутылку.. . утрамбовала.. . закрыла крышечкой и всё! Это ей кто-то из родственников посоветовал.. . Они так уже делали.. .

Любовь:

Да, мыть листья перед готовкой!

Елена:

да они зимой как тольчто сорвали

Ирина:

А БУТЫЛКУ ГДЕ ХРАНИТЬ ?

Елена:

в прохладном месте

Рита:

На сколько мне известно листья перед укаладкой в бутылку не надо мыть. А вот и мой рецепт: я собираю листья укладываю их в большую чашку и заливаю кипятком, как только они пожелтели складываю по 10 шт. и в середину по пол чайной ложке соли и складываю их и в баллон, утромбовать полный баллон и долить кипятка если нужно, чтоб все они были в воде и под полиэтиленовую крышку и в подвал или в холодильник, а вот зимой перед употреблением их хорошо промыть, а фарш не солить и все получается (Y) (Y) (Y)

Светлана:

А из листьев этих долму делают? Или что-то еще? Подскажите рецепт.. .

Рита:

Из виноградных листье зимой делают как раз таки долму и больше ничего.

Оксана:

а я делаю так - листья не мою, складываю по 10 и сворачиваю в трубочку, утрамбовываю в стеклянную банку и заливаю теплым рассолом, рассол - растворяем в кипятке соль, чтобы плавало яйцо, лоливаем до самого верха банки, и закрываем капроновой крышкой. Такой способ позволяет хранить листья внек холодильника, к примеру, в кладовке городской квартиры, что очень удобно.

GALINA:

Здравствуйте подскажите пожалуйста, а когда их нужно заготавливать, когда совсем молоденькие или чуть позже? Спасибо (F) (E)

Рита:

Листья, чем моложе тем лучше, начинайте прям сейчас.

Галина:

А попробуйте сделать долму из смородиновых листьев. Вкусно. А солю так-молодые листья промываю, обдаю кипятком, а потом каждый листочек смазываю солью. Скадываю по 10 штук и в баночку плотно.

ЛИЛИЯНИКИФОРЕНКО:

Я виноградные листья сушу на балконе в тенечке. Беру толстую нитку, иголку надеваю листья на нитку, делаю вязочки, вешаю сушить на балконе, а у родителей на чердаке. Нитка должна быть длинная, потому что листья не плотно должны прилегать друг к другу. Потом зимой акуратно беру вязочку, опускаю в большую кастрюлю, заливаю крутым кипятком, накрываю на 1-2 минуты крышкой, сливаю кипяток и промываю холодной проточной водой, откидываю на дуршлаг. Очень вкусно и нет запаха силоса, как при засолке.

Любовь:

Перед тем, как в бутылку листья класть, мыть не надо! Я может неправильно выразилась! Когда будете готовить Долму, перед этим помыть листья! ;-)

Сергей:

Виноградные листья можно еще заморозить нужное количество листьев для одного приготовления уложить в пакет свернуть трубочкой и в марозилку.

Молодые листочки собрать, вымыть, обдать кипятком, сцедить воду, завернуть по 5-10 листочка в плотный рулет, положить в пакет и заморозить. Рулетом обязательно свернуть, а то края листьев обломаются .

листики нужны молоденькие, майские, а то долма будет жесткая. на зиму лучше всего замораживать штук по 40-50 в пакете (на один раз)!