виноградные листья

Существует три способа заготовки виноградных листьев для приготовления голубцов.

1-й способ. Свежие виноградные листья запарить в кипящей подсоленной воде, не давая им находиться в воде долго, чтобы листья стали только чуть мягче. Дать стечь воде, остудить, слегка отбить утолщенную часть листа и использовать для дальнейшего приготовления блюда.

2-й способ. Консервирование виноградных листьев в сухом виде. Собрать молодые листья средних размеров, сухими, по 5 штук свернуть в рулетики, как голубцы, плотно уложить в 0,5 л банки и закрыть капроновыми крышками (предварительно окунув крышки на 5-10 сек. в горячую воду) .

3-й способ. Маринованные виноградные листья. Молодые листья винограда собрать и уложить в 0,5 л банки, как описано во втором способе, два раза обдать кипятком, на третий раз залить маринадом: на 1 л воды - по 1 ст. ложке соли и сахара, 2 ст. ложки уксуса. (Фарш раскладывается на матовую поверхность листа) .

Я их просто свежими в морозильную камеру складываю, в пакетики по 40-50 шт ( на 1 раз приготовления) . В этом году уже заморозила, даже пара пакетов с прошлого года осталось. Перед применением размораживаю, заливаю крутым кипятком (иногда 2 раза) , накрываю крышкой, оставляю до остывания. Потом хорошо промываю.

Я делаю точно так как Янэтта, но есть еще один способ, листья сложить по 10 штучек и согнуть их два раза, т. е. чтоб они зашли в пол литровую банку и так складывать до полной банки, ( листья мыть нельзя) и банка должна быть сухая.. . Я делаю примерно баночек 5, мне хватает на зиму.. . Дальше делаю след. образом в широкую кастрюлю кладу кухонное полотенце, ставлю на него банки и наливаю воду, а банки накрываю крышками и ставлю на крышки тяжесть, это для того чтоб кипящая вода в кастрюле не попала на листья, кипятить нужно столько, пока листья не поменяют цвет примерно минут 40, далее выключаю плиту и аккуратно достаю баночки и закатываю герметично, зимой открываю, беру нужное мне количество листьев и заливаю кипятком, оставшиеся листья в банке присыпаю сверху солью и они примерно месяц могут стоять в холодильнике.. . Но лучше всего ЗАМОРАЖИВАТЬ, меньше канители...