Мама вопрошает: "Люди, дайте рецепт консенвирования виноградных листьев?"

1. Листья промыть и пересыпать солью, потом плотно скрутить по 10-20 листьев в колбаску. В банку - в холодильник. Некоторые стерилизуют.
2. Сделать саламуру - на 5кг листьев нужно 2кг каменной (поваренной) соли. Вскипятить большой таз воды с солью. Промытые, с подрезанными хвостиками листья сложить по 10-15 друг на друга (хвостик к хвостику) и замочить в этой воде на 24 часа. Наутро вытаскивать по кучкам и скрутить рулетиком, толщиной с палец. Скрутить очень крепко, чтобы не было воздуха внутри. Сложить всё это дело в кастрюлю-миску-тазик и залить сверху оставшейся саламурой. Оставить в тени и подождать 2-3 дня, чтобы вышел воздух. Если вода уменьшится, надо подлить, чтобы полностью покрывала листья. Потом разложить по банкам, или оставить в этой бочке-тазике-миске. Но обязательно закрыть крышкой. Перед тем как сделать долму надо листья хорошо промывать. Смотри выше.

Но есть 2 больших НО:
1) для заготовки листьев уже поздновато - листья уже старые, будут как наждачная бумага. Заготавливать впрок надо в апреле-мае, срывать самые молодые и мягкие листья.
2) после соли или саламуры надо очень хорошо промывать листья, по 5-6 раз в тёплой воде, можно прокипятить в разной воде 2-3 раза. Закипит - воду вылить и по новой.

1 кг виноградных листьев, 1,5 л воды, 5 ст. ложек соли

Для рассола: на 1 л воды — 70 г соли

Отбери крупные неповрежденные виноградные листья без прожилок, не имеющие с нижней стороны войлочного опушения. Они должны быть молодые, неогрубевшие и необработанные ядохимикатами. Листья для домашнего консервирования хорошо промой, залей холодной водой и оставь на некоторое время, а затем промой под проточной водой. Подготовленные виноградные листья опусти в кипящую воду и бланшируй 3—4 минуты. Охлажденные листья уложи слоями в стерилизованные банки, утрамбовывая и пересыпая солью, а сверху придави их грузом. Приготовь рассол, прокипяти его, профильтруй и сразу залей в банки с виноградными листьями. Наполненные банки закрой полиэтиленовыми крышками и оставь на 12—15 дней, по мере надобности доливая рассол, после чего поставь их на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое место и 2 способ.. .

Состав заливки на 1 л воды — 300 г соли.
Виноградные листья используют вместо капустных для приготовления голубцов. Они придают готовому продукту приятный кисловатый вкус. Кроме того, виноградные листья богаты витаминами, прежде всего аскорбиновой и фолиевои кислотой. Для консервирования берут крупные целые листья, не имеющие с нижней стороны войлочного опушения. Листья должны быть молодые, неогрубевшие, не обработанные ядохимикатами.
Листья тщательно вымыть, сложить стопками и поместить в подготовленную посуду. Плотно уложенные листья залить кипящим рассолом, посуду завязать сверху льняной салфеткой и поставить консервы в холодное место на хранение.