Как приготовить квашеную капусту?

Для квашения капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. Для шинкования можно использовать специальное устройство - шинковку.

В городских условиях удобнее всего производить квашение капусты в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости. Категорически запрещается квашение капусты в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.

При квашении нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором — капуста сохраняет свой цвет.

Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. На 10 кг шинкованной капусты берут примерно 250 г соли и 300 г моркови. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина - 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто при квашении в капусту добавляют клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты.

Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками - и так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления.

Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.

После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.

В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. В этом поможет консервирование методом пастеризации.

пошинковать, потереть морковь, посолить... подавить, 3 дня попрокатывать (сок наверх выйдет) потом в банку и на холод!

солю на глаз... соль всегда разная почему то... нужно чтобы сначала немного солоновато было... она потом заберет соль лишнюю

КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст. ложки соли (воды 1-1,5 л) . Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 г
Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.

В магазине Spar Очень вкусную капусту продают по 50р килограмм!!! Советую!

нашинкуйте капусту примерно ведро на 10 л я беру хорошую пригоршню соли и щепотку сахара тру на этот обьем одну две морковки среднего размера и аккуратно перемешиваю всю массу чтоб появился сок но не перетираю иначе капуста мягкая получается и закладываю в 3х литровые банки по плечики оставляя место для рассола уплотняя при этом капусту но не утрамбовывая ставлю в комнате на соле на два дня как рассол начинает пенится протыкаю всю массу для выхода газа на третий день выношу в прохладное место доливая и докладывая до полной каждую банку закрываю пластмассовой крышкой капуста готова. да пригоршня у всех разная капуста должна быть чуть солонее чем по вкусу

рубишь, солишь, кладешь под пресс - вот и вся "хитрость"

шинкуете капусту, на терке морковь, все это перемешиваете, солите, укладываете в банку плотно, ставите гнет, а под банку, какую нибудь посуду, туда сок сливаться будет и оставляете на три дня на столе, квасится, а потом когда уберете гнет, если надо добавите рассол который стек, закрываете капроновой крышкой и в холодильник. приятного аппетита...

предлагаю очень вкусный рецепт: капусту средней величины нашинковать, добавить тертую морковь, плотно уложить в 3-х литровую банку и залить 1 литром рассола. Рассол: 1 литр кипяченой вод+ 1 стооловая ложка соли+1 столовая ложка сахара. Залейте капусту и поставьте банку в какой-нибудь поддон, т. к. будет выделяться сок. в течение этого времени прокалывайте капусту, чтобы вышли газы. на третий день можно поставить в холод. Приятного аппетита!