Консервирование

как вкусно приготовить квашеную капусту?

Natali Shevchenko
Natali Shevchenko
2 392
Квашеная капустка.

С капусты снимаем несколько листьев, оставшуюся капусту шинкуем, морковь натираем на терке, тмин промываем и просушиваем тонким слоем на бумажном полотенце, при желании добавляем несколько ягод клюквы.
Я беру 10-литровое пластмассовое ведро, выстилаю дно несколькими оставленными капустными листьями.
Капусту, морковь и тмин перемешать, добавить соль - где-то 100-125 г на 5 кг капусты, перетереть и утрамбовать. Покрыть оставшимися листьями, накрыть тарелкой и поставить под гнет. Тарелка должна быть покрыта образовавшимся соком. Бродит и гуляет капуста при температуре ок. 20-21 Цельсия. Мое ведерко шумит 3-4 дня. Время от времени нужно проткнуть палочкой до самого дна в нескольких местах, и таким образом выпустить газы. Рассол может потечь, но затем он светлеет, капуста перестает горчить, ее надо разложить по банкам и поставить в холодное место. При подаче иногда добавляю чуть сахара, но не обязательно. Очень просто, но получается вкусно.

Я очень люблю готовить Быструю капусту.

Такая готова уже на следующий день. Очень долго хранится.
Крупно режу прямоугольничками капусту, сырую свеклу – кружочками, чеснок – четвертинками. В 3-х литровую банку туго набиваю капусту, перекладывая ее кружочками свеклы и чеснока. Заливаю кипящим рассолом - 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 ст. уксуса (обычный, 9%, спиртовой) , 2 ст. ложки соли, лавровый лист. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус (тут получается большой ш-ш-ш, но скоро проходит) , довести до кипения и вылить на капусту. Уксуса достаточно много, но результат отменный. На 3-х литровую банку нужно 1,5 литра рассола, т. е. весь рецепт нужно увеличить в 1,5 раза. День стоит при комнатной температуре, затем ставим в холодильник и наслаждаемся хрусткой, красивой закуской. Хороша и к мясу, и к водке.
Татьяна Федосеева(Кривельская)
Татьяна Федосеева(Кривельская)
13 654
Лучший ответ
режешь
солишь
мнешь, мнешь, мнешь
Ставишь в теплое место.
Раз в день мнешь, мнешь, мнешь
Через 3 дня можно раскладывать в банки и убирать в холод. Есть тоже можно.
Сначало хорошо обжарить, а потом добавив немного бульона протушить.
Малика Тажина
Малика Тажина
43 918
На новую луну шинкуете капусту, трете морковь, соли чуть чуть перетираете все ручками, до появления соли и утрамбовываете в эмалированную посуду чтобы вся капуста была в собственном соку под груз и стоит дня три у меня через два готова пробовать надо, и прокалывать пару раз чтобы воздух вышел от естественного брожения все, в холод потом и есть с лучком, душистым растительным маслом и с сахаром (можно и без)
Самое главное простота, не надо заморачиваться! Порубить капусту, добавить соль, помять руками, обязательно нужен хрен, он дает остроту и упругость капусте, если нравиться можно добавить тмин, получится пикантнее, я еще морковь кладу. Затем нужно сложить в банки и поставить на подоконник на три дня, чтобы она забродила. На горлышко намотай марлю, то и дело протыкай вилкой капусту, чтобы сок уходил на дно. Через три дня в холодильник, через день можно есть!
КАПУСТА, КВАШЕННАЯ С ВОДОЮ
На 10 кг очищенной и нашинкованной капусты - 500 г моркови и 250 г соли (не более!) , а также стакан сахарного песка.
Нашинкованную капусту с морковью перемешивают аккуратно с солью, а затем укладывают, не уминая, , в банки по плечики. Банки предварительно стерилизуются. Банки с капустой заливают холодной кипячёной водой так, чтобы уровень заливки был на 4-6 см выше уложенной капусты. Под банки подставляют тазик и оставляют банки на кухне на три дня. Каждый день по 2 раза капусту протыкают палкой, чтобы выпустить горечь.
Через трое суток через марлю процеживают сок из банок, растворяют в нём стакан сахарного песка и снова заливают капусту.
После этого банки ставят в холодильник – через 8-10 часов капуста готова.