Как вкусно квасить капусту? Хочу настоящую, хруст ящур на зубах домашнюю квашеную капусту!

Капусту нашинковать тонко, морковку на терке, высыпать все в широкий таз или кастрюлю, добавить (по желанию) семена укропа, бруснику или клюкву (можно за мороженую), соль (лучше без йода и крупную). Затем все перемешать, не давить, не перетирать сильно, чтобы оставалась хрустящей, а как бы подбрасывать. Выложить слоями в эмалированную кастрюлю, уплотняя каждый слой. Сверху накрыть марлей накрыть кружком (тарелкой, крышкой) и выложить гнет (можно банку с водой поставить). Под самый край капусту не накладывать, потому что пустит сок. Каждый день марлю промывать холодной водой, капусту пару раз в день прокалывать до дна, чтобы выходил газ. Поставить лучше в прохладное место. Дня через 3-5 разложить в банки и в холодильник.

Выбирайте плотные белые кочаны,не добавляйте ничего кроме морковки.и не "передержите"....тогда получится хрустящая!

Самое главное - капуста должна быть сочная, белокочанная, не голландская.

Капуста квашеная по-быстрому

Ингредиенты:

2 кг капусты,

2 шт. моркови,

250 г клюквы,

200 г винограда,

3-5 яблок.

Рассол:

1 л воды,

1 стакан растительного масла,

1 стакан сахара,

¾ стакана уксуса,

2 ст. л. соли,

1 головка чеснока.

Приготовление:

Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь.

Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т. д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста будет готова.

ящур на зубах это сильно!!!
Я́щур — острое вирусное заболевание из группы антропозоонозов (инфекционных болезней животных, которыми болеет также и человек), характеризующееся интоксикацией и везикулезно-эрозивным (пузырьково-язвенным) поражением слизистых оболочек ротовой и носовой полостей, а также кожи межпальцевых складок и околоногтевого ложа.

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

Капуста должна быть поздних сортов. На 10кг-капусты-200гр. соли. Любой. Сейчас вся соль иодированная. Морковь шинкованная. Добавки по желанию и возможность: укроп, яблоки и проч. Сахар не добавляют . Складываю в емкость-любую-кастрюлю, банку. -гнет. В тепле-3 дня, потом на холод, но не на мороз. И никогда ничем не протыкаю. Нету никаких газов и горечи.

давно уже не квашу-китайская она вс-просто поесть похрустеть свежей и то от страха приседаешь