Напишите пожалуйста рецепт домашней квашеной капусты, только проверенный. Спасибо. Спасибо.

Её нужно квасить не раньше октября, когда созреет белокачанная капуста.
Капусту нужно выбрать самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Капустку шинкуем, смешиваем с солью, перетирая. На 5 кг капусты - 100 г соли. Я обычно беру ещё и морковку, примерно десятую часть от количества капусты.
На дно ведра укладываем цельные капустные листы, потом укладываем нашинкованную капусту, плотно её уминая.
Сверху опять укладываем цельные листья и еще раз утрамбовываем, закрываем марлей и ставим на деревянный круг или тарелку гнет. В качестве гнета я обычно использую 3 литровую банку наполненную водой.
Оставляем нашу капустку заквашиваться.
В течение первых дней начнет появляться пена. В это время нужно прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить накопившиеся газы.
Через 5-7 можно убрать в холодное место.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Всё перетереть руками до появления сока. Соль (обязательно крупную) - по вкусу. Сверху положить деревянный круг (тарелку) и гнёт. Оставить дома на 2-3 суток, протыкая или перемешивая, чтобы выходила горечь. Затем вынести на холод под гнётом и оставить на недельку. После можно разложить в банки и хранить в холоде.

капусту покрашить соломкой, добавить морковь потёртую на корейской тёрке сколько хотите (что бы было красиво) помять с солью, соли добавлять что бы было не много пересолено, точное количество сказать не могу сыплю всегда по вкусу. Перемешаную капусту плотно затолкать в стеклянную банку что бы сверху побежал сок, закрыть капроновой крышкой, один день постоять в тепле, потом убрать в прохладное место. Так всегда делала моя бабушка, солили по 30 3-х литровых банок, ели до самой весны. Я не люблю сильно кислую капусту, поэтому делаю по 1 банке, съели, делаю следующюю, ну очень вкусно.

капусту шинкую, добавляю морковь на терке, солю и премешиваю хорошо руками, трамбую в банку, развожу в поллитре воды холодной кипяченной ложку меда и доливаю до верха банку стоит открытая в кухне 2 дня затем в холодильник.

шинкуете капусту, натираете на терке морковь, перемешиваете, пересыпаете все крупной солью опять перемешиваете и под пресс, потом уже когда приготовиться можно добавлять семена укропа или анис или тмин, клюкву, яблоки изюм итд по вкусу